和调饺子馅，大部分一个样，绞好的肉馅后，分数次少许加水，顺一个方向搅拌，成后，添加，切完的小葱，关键剁碎点，因馄纯皮过薄，逐渐调味品，熟的植物油，先搅拌，主要是锁定水分，随后，盐，生抽酱油，姜，鸡精，花椒面，芝麻油，各种各样适当，搅拌匀称，就可以。要想把馄饨馅调的嫩，选肉最关键，要选猪的后腿肉，胖瘦比倒3：7，吃起来更嫩，尽量不要用饺肉机饺子馅儿，用刀剁碎肉馅，那般才嫩才好吃。
小馄饨的别称有：扁肉、老麻抄手、云吞面、包面等，每个地方称呼不一样，擀面皮的薄厚也有所区别，包馅料的手段也有所区别。但他们本质上全是同一种特色小吃！只是因为地区和方法的差异而造成作法与称呼的不一样而已。例如北方地区人的擀面皮广泛较薄，大部分能够称之为薄皮通透。而北方人的擀面皮要稍厚那样一丢丢。大伙儿调配馅料的手段也差别巨大，但基本一致的便是馅料。绝大部分是以猪肉馅加调味品和水，及其其他配料辅材调配而成。馅料的特性一定要嫩白，吃起来口味嫩滑为最好是！
第一个关键点：肉末一定要新鲜的！不必有肌肉筋膜，以猪前铁夹肉为最好！赘肉与猪瘦肉的比率维持在3：7为最佳状态，由于猪瘦肉多一点才可以消化吸收更多的是水分。如果可以的话，尽可能将肉末剁得更细一点，那样实际效果更好。第二个关键点：一定是先放盐调料！当盐加上后能迅速的让肉末从分子式上更改形状，这样才能更加好的消化吸收水分！如果不放盐立即加水是难以打入肉末内部结构去的！第三个关键点：分数次加水！那样可以让肉末消化吸收更多的是水分！
肉要鲜，最好是要猪臀尖肉，这类肉有延展性，并且胖瘦适宜。肉胖瘦占比为3：7或4:6，那样口味较为嫩爽。馄饨馅的肉美味筋道，可别让肉贩用饺肉机绞馅，必须人力渐渐地剁剁，吃美味可口是要投入经济成本的。在剁好的肉馅里放进适当的盐，搅拌浓稠，再少许且分数次添加葱姜水搅拌，直至肉馅完全吸收水分，加上鸡蛋清、木薯淀粉搅拌上力密封。再先后添加生抽、耗油、葱末、生姜沫、米酒、盐、糖、调味料等调味品搅拌匀称。