大盘鸡一个小时左右可以熟。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
成菜特征
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
步骤2
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
步骤3
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
步骤4
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
步骤5
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
步骤6
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法三
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
步骤2
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
步骤3
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
步骤4
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
步骤5
往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
步骤6
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
步骤7
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
步骤8
继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
不同口味的新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
做法四
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
步骤2
加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
步骤3
倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
步骤4
倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
步骤5
略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。 [8]
做法五
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
步骤2
干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
步骤3
油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
步骤4
白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
步骤5
倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
步骤6
将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
步骤7
待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅
