饭店里的酱油，为什么要熬制一下再用？

Question

如题所述

Answer 1

就是果蔬型复合酱油，用洋葱，蛋子葱，香葱，陈皮，百香果，小芹，香菜根，，一起熬制出味，加味极鲜，生抽，冰糖，熬制成淡香的复合酱油。现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。比如海鲜白灼汁、蒸鱼汁等。或者是直接混合其他成品酱油，用来炒菜，比如小炒汁等，这样经过二次加工的酱油相比成品酱油味道更加鲜香。

在餐饮行业中，并不是所有的饭店都会将酱油二次加工熬制，而需要二次熬制的酱油一般都是用于一些特殊美食菜品的制作，例如最常见的需要用到二次加工的酱油的美食做法有主要是用着方便，口味独特，色泽鲜明。用起来提高时间和效率。每个师傅的制作的比例不尽相同，也各有用处，有的蒸海鲜用的，有的调凉菜用的，有的炒面或河粉用的，

一看制作工艺。看酱油是酿造的还是配制的。酿造酱油要看清标注的工艺，是传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是低盐固态发酵的速酿酱油。这种二次酱油分两种，第一种是用各种酱油兑在一起调制出来的，比如生抽加辣鲜露加味极鲜等等。第二种是熬出来的，用一种酱油做底味，然后加洋葱陈皮香料等等，

什么酒店里的菜品总是那么美味，除去大厨师来说，还有酒店用的酱油和我们的不同，酒店用的是用有自己独门制作的二次加工酱油，一种口味和香气都更具高档的复合型酱油，川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。

Answer 2

要是自己在家吃酱油会感觉味道并不是很好的话，就可以买一点紫苏回去加酱油煮一下，这样煮好的酱油放凉之后味道也是非常的不错，还能够在做菜的时候去除掉菜里面的腥味。但是在调制这样的酱油的时候要注意的是不要光将紫苏加酱油煮，还是要往里面加上一点水然后再慢慢的熬煮，这样的酱油吃起来的味道才会是比较的不错的一种。饭店里的酱油为何比家里面的酱油好吃

Answer 3

我个人觉得可能是因为熬制一下之后，这些酱油会更入味吧，如果不熬制的话，感觉味道就只是那种淡淡的，不好吃。

Answer 4

我个人觉得之所以饭店里面的酱油都需要熬制一下再用，是因为经过了熬制，相对而言会更加的有味道一些，会更加好吃一些。

Answer 5

提鲜味更浓，只需要加入一点，炒菜的香味就会成倍提升，是大厨们的最爱。