复制酱油称它为复合酱油，大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来，让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一。
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
（1）香料复合型酱油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。
制作方法：
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后，再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色。
3、再次过滤后，就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取。
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭。
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同，调出来的口味也不尽相同！
您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是 酱油+香料+调料+鲜料 这样的。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味。所以，复制酱油就孕育而生了。
比如川菜的 甜酱油 ，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它。
再比如粤式的 豉油皇 ，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成。
再比如葱油拌面的 葱油酱油 ，内蒙山西常见的 菌菇酱油 ，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。
不知道大家平时注意到了没有，同样的菜，饭店里用的酱油就比家里好吃！很多人纳闷不解，不知道有什么秘诀，其实，饭店买来的酱油不是直接拿来用的，而是在里面做了“手脚”，把原来普通的生抽摇身变成调味酱油，其中最为典型的就是虾子酱油，紫叶酱油，以及综合复制酱油，今天我来分享综合复制酱油熬制秘方，它比较通用，用于炒菜和拌凉菜，需要其他两款复制酱油配方的老铁，关注青山 美食 ，我把资料发给各位。
综合复制酱油熬制秘方：
食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升，香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片，花椒2克，桂皮2克，草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克。
制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。
制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。
制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。
所有的秘密公开后，都觉得好简单，不透露就感觉好神秘。需要虾子酱油和紫叶酱油调制配方的老铁，关注青山 美食 ，我发资料给大家。我是青山哥，一个喜欢研究 美食 的吃货，以食会友，余生需要精彩，每天享受 美食 生活，来联系我哦。