用料
江米面 400克
白面 100克
红小豆 600克
绵白糖 80克
酵母粉 5克
糖(盐2克…糖尿病人吃) 30克
温水 255克
粘豆包的做法
先来张成品
今天是冬至,又做了一锅大黄米面粘豆包
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酵母粉放入两种面粉搅拌均匀
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搅拌均匀的面粉加入温水(预留20~30克)和成不软不硬的面团
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和成盆光、面光、手光(三光政策)盖保鲜膜就开始醒发吧
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待醒面时间,来处理一下豆沙馅,我是头天早上泡的豆子,晚上用电压力锅闷15分钟(泡好的豆子加水莫过豆子一点就可以)用勺子碾碎一半留一半(这样包豆包好吃)加糖(盐,糖尿病人吃)拌匀晾凉放入冷藏,取出称重(30--40克)备用
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发酵好的面呈蜂窝状(时间长短看温度来定)
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取出揉匀,揪面挤儿,手抹油捏扁包豆陷儿
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用虎口往上推,滚圆 以此类推,
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全部包好装锅大火上气8分钟关火
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晶莹剔透的白胖子
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满满全是豆陷~
粘粘糯糯的,灰常好次^O^
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黏黏糯糯~好吃得不得了哦😊
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第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。
希望能帮到您
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