反式脂肪的食物有哪些

Question

如题所述

Answer 1

油炸类食物，主要包括炸鸡腿，炸鸡柳，薯条，油条等。

经过反复高温油炸之后，食物中可能会产生反式脂肪，而且加热的时间越长，可能产生的反式脂肪会越多。反式脂肪酸有两种来源，一种是天然来源，一种是加工来源。日常饮食中的，反式脂肪的主要来源是那些使用氢化油的食物，氢化油中的反式脂肪的量。

氢化油本身可以达到20%左右，但是不是说使用的氢化油这个食物，从食物本身是远远达不到这个量。那氢化油一般来说在人造奶油、起酥油、煎炸油等中可能会有一定的反式脂肪。其他的反式脂肪在产品中的含量，随着油脂的应用，如高温烹调，煎炸会产生一定量。

反式脂肪来源

反式脂肪将天然的植物油人为改造成为反式脂肪酸，其目的是使油脂不易氧化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅风味外观改善，还获得更长的货架寿命即保质期，因此具有较大的商业利益。

调查显示天然食物来源的反式脂肪酸占总摄入的29%，牛羊肉以及乳和乳制品含有少量反式脂肪酸。每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油。