发芽的大蒜可以食用，但口感可能会有所降低。
发芽大蒜可能会变得更柔软、更潮湿和更容易变质，这就会影响其口感和质量。所以，为了确保大蒜的新鲜和味道，最好不要在使用前长时间存放，建议将新鲜的大蒜放在通风干燥的环境中，避免湿度过高，从而减缓大蒜的老化和发芽速度。
虽然发芽大蒜不会对健康造成威胁，但是在食用前需要仔细检查并去除发芽部分。这是因为发芽大蒜的绿芽中含有一种叫作“绿蒜碱”的物质，并不适合过多摄入。
大蒜种植的起源和分布：
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培。
国际上大蒜种植面积较大的国家主要有中国、阿根廷、韩国、印度、美国、法国和西班牙等几个国家。我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人民群众喜欢的传统调味食品。
大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。大蒜种植区广泛分布在山东省金乡县、兰陵县和广饶县、河北永年县、河南省杞县、苏北大丰市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜产区。
以上内容参考：百度百科-大蒜
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