一般情况下，发芽的大蒜可以吃。
蒜属于一种常见的蔬菜，可单独食用，也可当作调味食用。在一般情况下，大蒜发芽是可以吃的，因为大蒜本身来说是一种种子，大多数情况下，不会产生有害的物质。因此大蒜发芽后也能继续吃，而且发芽的大蒜还有一定的药用价值。
但是，有一些情况出现的话，大蒜发芽就不能够吃，比如在大蒜发芽的时候，大蒜已经成黑色或者是黄色，这种情况说明已经变质，不能够吃。另外，在发芽的同时出现霉斑，已经发霉也不可以吃；还有，在发芽的同时出现了腐烂，在这种情况下里面已经可能产生了病变，也不可以吃。所以在一般情况下，大蒜没有其他问题，发芽是可以食用的。
大蒜选购的注意事项
1、外观：选择外表紧实、皮色鲜白、干燥、无斑点或损伤的大蒜。避免选择外皮发黄、软弱或发霉的大蒜。
2、大蒜头：选择大蒜头较大、饱满的，一般来说，大蒜头越大表示大蒜的生长期越长，味道更浓郁。
3、大蒜皮：确保大蒜的外皮紧实完整，不要有脱落的皮片或松动的部分。
4、气味：闻一闻大蒜，应该有浓烈而清新的蒜香味道。如果没有明显的蒜味，可能是因为大蒜已经过期或质量不好。
5、储存时间：如果你计划长时间储存大蒜，可以选择有长长的蒂部或带有嫩绿的蒜苗，这意味着大蒜更加新鲜。
以上内容参考：有来医生-大蒜子发芽能吃吗
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