红曲红做的熟食违法吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲红是从红曲米中提取的天然食用色素，常用于给熟肉制品上色，增加食欲。
2. 在适量使用的情况下，红曲红可用于各种熟食，如烤鸭、烧鹅等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类熟食。
3. 国家标准《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》对红曲红的外观颜色有黑紫色的要求，但具体标准未详细规定。
4. 红曲红的添加量应根据生产需要适量使用，没有具体的限量数值标准。
5. 根据最新国家食品安全标准，红曲红可用于腌腊肉制品、新型豆制品如大豆素肉、大豆蛋白及其膨化食品，以及酱卤肉制品类如肉松、肉干、肉脯、肉罐头等。
6. 红曲红属于微生物类食品天然着色剂，使用时必须在食品标签中标明。
7. 红曲米的使用是为了辅助上色，可以结合糖色的效果。常用的使用方法有两种：一是将红曲米加3-5倍水煮开后与糖色混合；二是将肉直接浸泡在煮沸的红曲米汁中，然后进行卤制。
8. 在使用红曲米前，建议用冷水冲洗，以去除杂质，避免影响质量和效果。
9. 应避免将红曲米直接粉碎倒入卤汤中，这可能导致卤汤酸败，破坏汤的醇香。