第1个回答 2023-03-03
一、发色剂
在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽,经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。
二、膨松剂
部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
三、着色剂、
着色剂即色素,分为天然的和人工合成的两大类,天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等,但由于他们的副作用,使用与否必须按国家规定。
四、抗氧化剂
前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色,部分人会使用抗氧化剂,这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类,品种有很多,常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等;水溶的有维生素C等。
五、防腐剂
国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等,主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长,从而延长熟食卤肉的保质期。本回答被网友采纳