湖北卷相对于江苏卷来说难度更大。
湖北卷难度分析：
湖北卷以其题目难度较高、知识点覆盖面广而著称。在考察基础知识点的同时，湖北卷也注重对学生综合能力和思维能力的考查。试题常常富有创新性，需要学生灵活运用所学知识去解决问题。此外，湖北卷还注重对学生实验能力的考查，实验题目往往设计得较为复杂，需要学生具备扎实的实验基础和良好的分析能力。
江苏卷难度分析：
江苏卷在难度上相对较为稳定，注重对学生基础知识的考查。试题设计较为传统，知识点覆盖面广但深度相对适中。虽然江苏卷也注重对学生综合能力的考查，但相对来说，更加注重基础知识的应用。对于基础扎实、能够灵活运用知识的考生来说，应对江苏卷会相对轻松一些。
对比两省试卷难度：
综合来看，湖北卷在难度上相对于江苏卷更高一些。这主要体现在试题的创新性、综合性和对实验能力的考查上。湖北卷的试题往往需要学生跳出传统的思维模式，运用所学知识和综合能力去解决问题。而江苏卷则更注重基础知识的考查和应用。当然，这也与两省的教学风格和教育理念有关。
因此，无法简单地说哪个试卷更难，因为难度是一个相对的概念，也与考生的个人能力、知识储备以及考试心态等因素有关。但通过上述分析，可以对两省试卷的难度有一个大致的了解。