白灼虾捞熟后虾头会黑怎么办

白灼明虾，我用冷水下锅，放姜片，盐，红酒，放虾。待水开把虾煮熟后捞起。虾头发里面会有黑色或浅绿色的东西。请问怎么避免捞熟后的虾不会虾头发黑或绿。本人是做8年的厨师，对这类问题始终困惑，所以求助网络广大厨师朋友。
请详细说。。。

推荐答案推荐于2017-09-25

煮过的虾之所以虾头发黑，是因为煮的时间太短，虾脑所含的蛋白质没有完全凝固，接触空气后发生了氧化造成的。就像生的虾暴露在空气中，虾头会发黑一样。解决的办法是煮的时间长一些，等到虾体完全弯曲，表皮变成粉红色再捞出装盘。这样会使虾脑内的蛋白质由于充分受热而凝固，不再发生氧化反应，虾头就不会变黑了。

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其他回答

第1个回答 2010-07-19

白灼虾头会发黑或是发绿跟虾有关,生猛的虾,放下锅还在跳的那些虾,一般是不会有这种情况的,急冻过的,或是死了一小段时间的虾,就会出现这种情况.技术上很难避免,在原料挑选上可以避免.你选择生猛的,就不会有这种情况.死了的,你可以刚死的时候先灼熟再来冻,这样应该会好一点.不过头发黑这种一般用来做椒盐虾会好一点了.本回答被提问者采纳

第2个回答 2010-07-20

这位sanlenmer朋友已经说得很清楚了，赞同！

第3个回答 2010-07-19

你这个八年的履历一下就把我这业余爱好者的嘴给堵上了哈哈

我倒想讨教一下为什么是冷水下锅呢红酒的原理又是什么？

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白灼虾煮了之后头部发黑应该怎么处理?答：防止氧化：在烹饪过程中，可以加入一些抗氧化剂，如柠檬汁或食醋，以防止虾头部发黑。此外，烹饪好的虾应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，导致氧化变色。储存方法：如果有剩余的虾需要保存，应将其放入密封容器中，加入适量的冰块，放入冰箱冷藏。这样可以减少虾与空气接触，延缓氧化过程。总之，要解决白...

白灼虾变黑之后应该怎么补救?答：调料问题：如果在烹饪过程中，使用的调料如酱油、老抽等过多，也可能会导致虾体变黑。这种情况下，可以通过清洗或者重新烹饪来解决问题。无论是哪种情况，都需要我们对食材和烹饪过程有足够的了解和掌握，才能避免类似的问题发生。以下是一些具体的建议：选择新鲜的虾：在购买虾时，要选择新鲜的虾，新鲜的...

白灼虾变黑是怎么回事?答：高温烹饪：高温烹饪会使虾肉中的蛋白质和矿物质发生变性，导致颜色变深。为了避免这种情况，可以适当降低烹饪温度，或者缩短烹饪时间。水质问题：如果用来煮虾的水中含有较多的矿物质，如铁、锰等，这些矿物质会与虾肉中的蛋白质结合，形成黑色的沉淀物。为了避免这种情况，可以使用过滤后的水来煮虾，或者...

白灼虾发黑是什么原因?答：例如，如果料酒用量过多，酒精在高温下挥发不完全，可能会导致虾肉变黑。因此，在使用调料时，应注意适量，避免过量影响虾肉的色泽。总之，白灼虾发黑的原因可能有多种，要解决这个问题，需要从选材、处理、烹饪等多个方面进行综合考虑。只有掌握了正确的烹饪方法，才能保证白灼虾的口感和色泽。

活虾白灼怎么会黑头答：2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。不能与虾一起吃的食物：1、果汁：果汁（特别是橙汁...

白灼虾会变黑的原因有哪些?答：虾线的处理：虾线是虾的消化道，里面含有一些未消化的食物残渣和泥沙。如果没有去除虾线，煮熟后的虾肉容易变黑。因此，在烹饪白灼虾之前，要先将虾线取出，以保证虾肉的颜色和口感。水质问题：煮虾时使用的水质也会影响虾的颜色。水中的矿物质、杂质等会使虾肉变黑。因此，在烹饪白灼虾时，最好使用...

虾头变黑了还能吃么虾头变黑还可以吃吗答：吃虾头虾的做法 1、白灼虾 食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺做法：1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开 2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾 3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火 4)将虾捞出沥净水 5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可 2、香辣虾食材：虾...

基围虾煮了怎么会黑头?答：虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

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