信阳毛尖什么季节的好？采摘标准有哪些?

Question

如题所述

Answer 1

信阳毛尖，作为我国历史悠久的名茶，属于绿茶品种。它以独特的针形特种炒青绿茶身份闻名，主要产自河南信阳的车云山、集云山等多座高山，其中以天云山的天雾塔峰最为优质。那么，何时采摘信阳毛尖最佳？又有哪些采摘标准呢？

春季的信阳毛尖采摘期大约为40天，从3月中旬至5月底，初采的茶叶因数量稀少，被称为“跑山尖”，“谷雨”前采制的茶叶则被称为“雨前毛尖”，品质尤为珍贵。

5月底春茶结束后，采摘活动会暂停约5天，随后进入夏茶采摘期，持续1个月左右。而秋茶的采摘则在8、9月间，虽然数量较少，但也有其独特的风味。

在采摘标准上，信阳毛尖要求严格，只采嫩叶，排除老叶、小叶、马蹄叶和茶果。特级毛尖仅选取1芽1叶初展，一级茶则选用1芽2叶初展，二级茶主要为1芽2叶至3叶初展，包括少量2叶对夹叶。三级至五级茶叶则逐渐放宽标准，允许采1芽3叶及2至3叶对夹叶。

信阳毛尖的品质特点在于其茶汤的苦涩与清香的平衡。茶叶中的成分使得茶汤初尝有苦涩感，但随后的清香会盖过苦涩，这是特级毛尖的鲜明标志。在鲜叶处理上，需要使用透气的竹篮，避免挤压，及时送回阴凉处摊放，确保当天鲜叶当天炒制。

信阳毛尖的产地范围广泛，包括浉河区、平桥区等地的128个产茶乡镇，其中董家河镇的“五云山”、浉河港镇的“两潭”和“一寨”等地是其著名的产地。

总的来说，信阳毛尖以其独特的色、香、味、形著称，色泽翠绿，香气高雅，味道鲜爽，外形匀整有光泽，是绿茶中的精品。区分优质和劣质毛尖，主要看汤色、香气和持久度，优质的茶叶汤色嫩绿，清香持久，而劣质茶叶则汤色暗淡，无香气。