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怎样使牛肉的质地更鲜嫩
如题所述
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推荐答案 2013-11-12
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
水煮牛肉
主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种做法
做法一:
原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。
2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果
川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。
做法:
1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;
2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可
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其他回答
第1个回答 2013-11-12
加少量食用碱,淹制,在淹制的过程中,不断的加水,(每次少量的水,等牛肉吸收水后,再加,)炒的时候用大火炒,炒的时间要短,(但碱会破坏食物的维生素)
本回答被网友采纳
第2个回答 2013-11-12
在做之前先用生粉(菱粉)淹下
第3个回答 2013-11-12
逆着肉丝切
第4个回答 2013-11-12
找大厨师帮你做出来的牛肉质地更鲜美
相似回答
牛肉怎样
做比较嫩?
答:
使用压力锅:使用压力锅烹饪牛肉可以在短时间内使肉质变嫩
,因为高压环境有助于肉中的结缔组织更快地分解。慢炖法:对于一些较为结实的牛肉部位,可以采用慢炖的方式,长时间的低温烹饪可以使肉中的胶原蛋白慢慢转化为明胶,从而使肉质变得酥软。
醋的使用
:在烹饪牛肉时加入少量的醋,可以帮助软化肉质,因...
生
牛肉
放什么会变嫩
答:
可以将牛肉放入酸奶中进行腌制
,时间一般是2-4小时左右。酸奶中的乳酸菌可以分解牛肉中的蛋白质,改变牛肉的质地,使其更加柔嫩。3、生姜腌制 将生姜姜汁倒入碗中,再加上适量盐、料酒、味精,鲜牛肉块用刀切成小块后,放入碗中腌制20-30分钟,再用清水将料洗净。腌制过后的鲜牛肉口感更为鲜嫩。4、酒...
牛肉怎么
做口感
更鲜嫩
?
答:
腌制处理:在烹饪前,可以用适量的盐、糖、生抽、料酒、姜蒜水等调料腌制牛肉,这样可以使肉质更加鲜嫩
。此外,加入一些嫩肉粉或苏打粉也有助于软化肉质。腌制时间一般为15-30分钟。烹饪方法:牛肉的烹饪方法多种多样,如
煎、炒、炖、烤等
。不同的烹饪方法会影响肉质的口感。例如,快速煎炒可以使牛肉保...
怎样让牛肉
变
嫩
答:
3.敲打牛肉
。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。4.准备腌汁。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时...
牛肉怎么
做比较嫩?
答:
牛肉的嫩度是衡量其口感和品质的重要指标之一。为了使牛肉更加嫩滑,可以采取以下几种方法:选购适合烹饪的部位:不同部位的牛肉质地不同,一些部位如肉眼、里脊、牛腩等本身就比较嫩,而一些部位如牛腱、牛筋等则需要长时间的烹饪才能变得嫩滑。因此,在购买牛肉时,应选择适合
快速烹饪
的嫩肉部位。切片...
如何
制作
鲜嫩
多汁的
牛肉
?
答:
选材:选择新鲜、
质地
好的牛肉是制作
鲜嫩
多汁
牛肉的
前提。不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,例如肋眼、西冷等部位适合煎制,而牛腩、牛腱等适合慢炖。处理:将牛肉切成适当大小的块或片,根据烹饪方法选择合适的切法。如果是煎制,应该沿着肉的纹理切,这样可以使肉更容易入味;如果是炖煮,可以逆着...
牛肉怎么样
烹饪
更加鲜嫩
美味?
答:
腌制:适当的腌制可以
使牛肉更加
入味。常用的腌料有盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。腌制时间根据
牛肉的
厚薄和食谱要求而定,一般20分钟到几个小时不等。烹饪温度:牛肉中的蛋白质在高温下会迅速凝固,因此快速高温烹饪是保持
牛肉嫩
滑的关键。无论是煎、炒、烤还是烧烤,都应该确保锅内...
如何
做
牛肉
比较嫩且香?
答:
选择肉质:选择新鲜、质地好的
牛肉
是关键。肉质要求有一定的脂肪含量,如雪花纹理分布均匀的肉眼或者西冷,这样的肉质通常
更加嫩
滑。肉的新鲜度也很重要,新鲜的肉
质地更
好,口感更佳。切片技巧:将牛肉切成薄片或适当大小的块状,切片时应顺着肉的纹理走,这样可以减少肉的筋性,使肉
更嫩
。如果是牛排,...
大家正在搜
牛肉怎样炒才鲜嫩
怎样使肉鲜嫩
怎样做才能使肉鲜嫩
怎样使肉片炒出来鲜嫩润滑
牛肉怎么腌制才鲜嫩
腌制牛肉怎么做才鲜嫩
鲜牛肉怎么做好吃且嫩
牛肉怎么炒才嫩的做法
怎么做能使鸡肉鲜嫩