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怎样做才能使肉鲜嫩
怎样
可以让烧出来的肉很嫩?
答:
1.淀粉法 :将肉片切好后
,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。2.
鸡蛋清法
:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。3.
食油法
:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。4.
啤酒法
:将肉片用啤酒...
怎样才能
把肉炒得
鲜嫩
答:
3、挂浆:(1)在切好的肉片中,先放入少许的嫩肉粉抓拌
,它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质,从而达到嫩而不韧的效果,炸荔枝肉时常用。(2)肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免炒制时造成大量的水分流失。(3)蛋清,它和淀粉和嫩肉粉组...
肉怎么
炒着吃比较嫩
答:
一、加淀粉调和
将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和
是炒制鲜嫩肉质的秘诀之一。通过淀粉的包裹,肉质更加嫩滑,同时能够锁住肉汁。将调好的肉片炒至表面微黄,肉质就会显得白嫩可口。二、裹蛋清
将肉片切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置20分钟
。这样做不仅可以使肉质更加鲜嫩,还能增强口感的光泽度。利用...
如何
炖猪肉
才会
更加
鲜嫩
可口?
答:
焯水:将煮过的猪肉捞出
,用温水冲洗干净,去除表面的浮沫。这样可以去除猪肉的腥味,使炖煮后的肉质更加鲜嫩。炖煮:将处理好的猪肉放入锅中,加入足够的水(水量要没过猪肉),再加入适量的调料,如姜片、葱段、八角、香叶等。大火煮沸后转小火慢炖,炖至猪肉熟烂即可。调味:在炖煮过程中,可以...
怎样才能
把肉炒得
鲜嫩
答:
妙用生粉 生粉对于炒肉来说是一个非常重要的调料。在腌制肉类时,可以加入适量的生粉,搅拌均匀后静置一段时间,这样可以
让肉
更加入味并保持口感的
鲜嫩
。炒肉的时候,还可以在肉片上撒一层生粉,这样可以起到保护肉质的作用,让肉更加嫩滑。火候的把握 火候是炒肉的关键。通常情况下,肉要用大火快速翻...
瘦肉
怎么
炒
才能鲜嫩
不硬啊?
答:
腌制:用适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油等调味料腌制肉片,可加入少量小苏打(食用碱)软化
肉质
。还可以加入一些水或者油,使肉片在炒制过程中不易散失水分,保持嫩滑。腌肉时间不宜过长,一般15-30分钟即可。上浆:加入适量的淀粉(如玉米淀粉或者土豆淀粉),可以使肉片在炒制时形成一层薄薄的浆,...
怎么才能让
牛肉更嫩?
答:
牛肉排酸方法:1、干式排酸:干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上,但它是不密封的,这意味着肉中的水分会被排走。因此,
肉质
收缩,香味会浓缩,但排酸方式也使得牛肉嫩化,形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表,售卖前必须分割修整。2、湿式排酸:湿式嫰化...
炒肉时
怎样才能
够炒出滑嫩好吃的肉?需要注意什么?
答:
如果想要炒出来的肉特别的滑嫩好吃,那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切,很多人可能不知道,其实切肉也是非常有讲究的,而且大部分人其实都是小看了,切肉这道工序。不管是肌肉还是猪肉,其实都是会有自身的纹理,所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切,最好有一个倾斜的角度。你比如说在切...
怎样
炒
肉才嫩
?
答:
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的
鲜嫩
程度。
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