做鱼汤用热水还是冷水

Question

做鱼汤用热水还是冷水

Answer 1

鱼汤用热的开水。
如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

Answer 2

炖鱼汤的小秘诀，炖鱼的时候，经常会有掉鱼皮的情况，其实我们先把鱼煎一下，煎到两面金黄，这样，炖鱼的时候鱼皮就不会掉了。
还有一个重要的步骤，就是加水的时候，一定要加冷水，这可是很关键的，加冷水，才能熬出奶白色的鱼汤，而且还不破坏鱼本身的营养，味道也很鲜美。
一定要在出锅的时候，加盐。本回答被网友采纳

Answer 3

建议冷水，冷水到热水再到开水这样煮的时间会久一点，然后作料能更渗透进鱼肉里，所以鱼汤更鲜美。
放热水汤不白，没有那么清甜。本回答被网友采纳

Answer 4

要用冷水做的

Answer 5

其实用热水做最好。