第1个回答 2015-05-11
首先说一下正常的蜂蜜的气派或者叫泡沫，蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生，如果有幸到蜂农养蜂的地方参观，您就会发现，那些装蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一层细细的泡沫，那是非常正常的现象，甚至把这些泡沫撇掉以后，过几天又会有新的泡沫产生。这是因为蜂蜜有后熟性，在取蜜一个月甚至更长的时间内，还会有酿造过程发生，所以还会有泡沫产生。
分辨这种正常泡沫的方法很简单，这些泡沫都是非常细小的浮沫，一般不会出现大的气泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不会出现类似于酵母的酸味或者酒精等味道。而另一种气泡就不是正常的了。
这种不正常的气泡就是蜂蜜发酵变质所产生的气泡，蜂蜜发酵是因为酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸过馒头，那么会对此有了解，酵母菌繁殖的时候会产生大量的二氧化碳，同时还会有酸味物质产生。分辨这种气泡的方法也很简单，这些气泡一般都比较大，并且是一层一层的，有时还会把瓶子撑破，另外带有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。
我所了解的蜂蜜的气泡就是这样，一种是正常的，不影响食用;另一种是发酵变质的，不建议食用的，因此，遇到蜂蜜有气泡，先分辨清楚属于那种类型，第一种无需担心，第二种不建议食用或者稍作处理再食用。
第2个回答 2015-05-11
优质蜂蜜的特征：
(1)颜色：颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
(2)浓度、粘度：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一
根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。
(3)口味：口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。
(4)水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。
(5)加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。
劣质蜂蜜的特征：
(1)颜色：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
2)浓度、粘度：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍
的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。
(3)品味：滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。
(4)气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。
(5)加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。
(6)水溶性：与水混合，放置后有沉淀
如何简易的识别假蜜？
假蜜通常是掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍几种识别假蜜的简易方法：
简单检测法：
取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5—6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜，放在干净的玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而且脆，则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。
掺淀粉蜜的识别：
取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。
掺饴糖蜜的识别：
取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。
掺蔗糖蜜的识别：
蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
掺水蜜的识别：
掺水蜜最大特点就是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒或木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象。
去专门卖蜂蜜的地方买会好一些。
1 汪氏蜜蜂园 (中国驰名商标,江西省名牌产品)
2 冠生园 (中国驰名商标,国家特大型集团)
3 百花牌 (全国蜂产品龙头企业,北京名牌)
4 老蜂农 (全国知名蜂蜜品牌)
老蜂农的味道可以，但是我个人感觉粘度不够