第1个回答 2021-12-19
酵母5克,清水250克,黑全麦粉100克,中筋面粉400克,红豆沙500克
操作方法及步骤:
1、先用少许清水将酵母化开,静置几分钟,激发酵母的活性;然后连同剩余的清水一起倒入面包桶;接着把面粉称好备用。天气热,直接用自来水和面,而冬天则需要温水和面,更利于酵母发酵。
2、将面粉和黑麦面粉依次倒入面包桶,用筷子将面粉和酵母水搅成絮絮状,以免和面时面粉四处飞溅;然后用面包机揉成一个光滑的面团,盖上盖子,进行室温发酵。面粉品牌不同,其吸水性也有差异,可以先预留10克左右,再根据面团干湿情况酌情添加。
3、当面团发酵至原体积的2~2.5倍左右大小时,用手指粘粉从顶部戳个洞,表面不回缩不塌陷,扯开面团内部全是密密麻麻的小孔,像蜂窝一般就说明面团发酵成功了。
4、在台面上撒些干面粉,取出面团,用手按压排气,然后把面团再重新揉光滑,大小和发酵之前差不多。这步对于面食小白非常关键,因为通过反复揉搓,把面团里的气体全部排空揉光,面团变得紧实,做出来的包子才会蓬松暄软且不塌陷!
5、接着用双手把揉好的面团搓成长条,一分为二,再切成大小均匀的小面剂子。
6、把每个小面剂子再揉一揉,揉成小圆球,用保鲜膜盖上,防止表面风干;然后把面剂子,用擀面杖擀成四周薄、中间厚的小圆片,这样包馅时不易漏馅。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-19
材 料】: 发面面团150公克 五谷杂粮1杯
如何做杂粮粗纤馒头的制作方法:
1.将五谷杂粮洗过,在内锅注入1又1/2杯的水用电锅煮熟后,再闷约10分钟后,将五谷杂粮拌松备用。
2.在发面面团中加入作法1的五谷杂粮,揉至杂粮均匀分布在面团中,取面团每个30公克搓成圆形。
3.将作法2的杂粮馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。
市售的五谷杂粮可先看其包装说明,有些不需浸泡、煮熟水量也不用多;但如果於传统杂粮店所买的,就须先浸泡,水量也要多些。一般来说煮饭水量约比五谷杂粮再多半杯,即五谷杂粮1杯,水就1又1/2杯。
第3个回答 2021-12-21
在家做粮馒头的时候要让馒头二次发酵,用手指轻轻一敲感觉有层石石硬壳即可上锅,蒸馒头时候一般是从锅中水开算起30分钟即可(也就是早白烦开始计时)。
第4个回答 2021-12-20
先用开水将酵母化开,将面粉和黑麦面粉倒入盆中,发酵至两倍左右大小时。