用老面发面，如何判断面发好了？
上次用老面发面，发的面也涨大了，可是蒸出来的馒头还是表明没发好。这次发了一天一夜，看看也涨大了，但感觉还不行，就加了点白酒，结果还不错。我想知道，怎样判断面发合适了？
如能把详细的用老面发面做馒头的流程告知，就更好了，因为我刚学做馒头。不喜欢用酵母，所以酵母发面的回答就不必了。谢谢。
用刀切开？这个……不太可能吧。在加入面粉和碱之前，那个发了的面粘乎乎的，用手抓一下都要粘在手上，拿刀切，岂不是都粘在刀上了吗？而且，我上次发面把面掀开看，里面无数的小洞洞，结果蒸出来都不行。问了一些老人，都说是面没发好。
发好的面一般比死面个头大2-3倍,有点发酸的味到.一般将面放在温度在30-40度的地方,湿度60-70%发孝2-3个小时一般就已经发好,蒸馒头时要用大火,出来的馒头虚虚的,口感特棒!还有,别放碱,会让满馒头发黄的,放些泡打粉,白白的,有点甜,让你的家人都夸奖你吧!加油!
参考资料：我是山西的,面食是我们的强性!
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2007-07-26
呵呵!面不仅要发酵好,碱也要放均匀.适量.还要在揉成团的时候也要注意,不能让面团粗糙,要把面揉的光滑,还要注意,组成生馒头后,不要急着向锅里放,还要等一段时间让馒头自己发酵一会.
然后,要放到50-60度的水中进行蒸煮,蒸煮二十分钟.再闷上十五分钟就好了.你就可以吃到可口的馒头了.
然后,要放到50-60度的水中进行蒸煮,蒸煮二十分钟.再闷上十五分钟就好了.你就可以吃到可口的馒头了.
第2个回答 2007-07-24
用刀切开，看到有洞就是发好了！小时候，看到大人经常这么做的！
第3个回答 2007-07-25
其实面发好了之后，蒸馒头之前还要让馒头自己发酵一会，这样蒸出来的馒头才不是死面疙瘩的样子。天气热的话5分钟就好，天气凉示情况定
第4个回答 2007-07-24
用刀切开里面有空洞就发好了
参考资料：面点师指导
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