人不可以不吃油。
食用油中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等,这些脂肪酸在人体内不能合成,必须从食物中获取,所以被称为“必需脂肪酸”。
如果长期刻意地少吃甚至不吃油,就容易造成必需脂肪酸不足,进而导致营养失衡,引发一系列的健康问题,例如生长迟缓、皮炎、皮肤粗糙、发质磨损等。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议,吃油要多样化选择,单一用油不健康。“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入”,应实现多样化合理搭配。对于一些高血脂或肥胖的人群,要注意减少部分脂肪的摄入量。
比如,橄榄油适合凉拌,不适合炒、煎、炸;花生油适合一般煎炒,大量煎炸时就得用棕榈油。很多科学研究结果表明,棕榈油作为一种完全符合人体健康需要的食用植物油,适量摄取可改善食用油摄入的多样性。
精炼棕榈油含有丰富微量营养素,如生育酚和生育三烯酚等,红棕榈油含有丰富类胡萝卜素,可作为维生素A源。而且,棕榈油的油脂稳定性好,极少产生油烟或有害物质,特别适合食品生产。