炸鱼用面粉还是淀粉

Question

如题所述

Answer 1

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。本回答被提问者和网友采纳

Answer 2

炸鱼用淀粉更合适做面糊，因为用淀粉更酥脆，吃着口感更好，如果用面粉的话炸出来比较老，没有酥脆感。

Answer 3

嗯，要用淀粉的，这杂鱼的话用淀粉比较好一点，淀粉的话它嗯在一起会惊到一点。

Answer 4

炸鱼裹面糊很重要，单独用面粉炸出来的口感硬，用淀粉炸出来的酥脆，但是没有口感，最好是用一半面粉加一半淀粉来调糊，用清水调糊，加适量的盐就可以。

Answer 5

做炸鱼，淀粉更适合做面糊，淀粉没有面粉那么黏，面粉加水后会成团状，没有淀粉好用。