生榨的菜籽油和熟的菜籽油有什么区别？

Question

生榨菜籽油和熟榨菜籽油有什么区别？

Answer 1

从出油量而言，炒制后的油菜籽被破坏了分子结构，榨油时易粉碎，易出油，出油率高。而未炒制的冷榨效果就要差些，原始分子结构未被破坏，不易粉碎，不易出油，出油率低。所以现在一般榨油都采用的是热榨工艺。从香味而言，热榨油因破坏分子结构，油味香郁，不仅闻着香，炒菜也香。冷榨油是原汁原味的，闻着没有热榨油香，并且还有一股浓浓的臭腥味。炒菜时，热榨油没有大烟雾，只有少许的烟雾，而冷榨油会有大量油烟，还很呛人。冷榨油炒菜时需将油制熟再放菜，要不会有浓浓的臭腥味儿。

Answer 2

生榨的菜籽油和熟的菜籽油主要区别在于它们的制作工艺和营养价值。生榨的菜籽油采用冷榨工艺，油料经过炒锅炒熟之后再放入榨油机压榨，未经过高温加热，营养价值保留得更好。而生榨的菜籽油则经过炒锅炒熟，再进行压榨，油料中的营养价值较高，口感也更加香醇。此外，生榨的菜籽油会带有一定的生豆腥味，而熟榨的菜籽油几乎没有这种味道。在用途上，生榨的菜籽油多用于淋油、蘸食，而熟榨的菜籽油则多用于烹饪。