面团揉不到一起 百度了一下说是水加少了 可是面团里面是很粘的 湿湿的 到底是什么问题啊

Question

如题所述

Answer 1

水和面粉的比例不对，一般是10:3左右。

揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，用户力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。

如果手法正确，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多。

扩展资料：

注意事项：

1、和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。

2、即使是用酵母活性最活跃的38℃配方用水，若目标温度还无法达到或温度降低时，就必须以隔水加热搅拌盆的方式，调整面团温度。

3、像含水量较多的湿润面团，其实一般适合用来做软质面包，含水量较少的适合做硬皮面包或者脆皮面包。无论是怎么触感的面团，面团成形的外表都是光滑无坑洼的，不会十分粘手的。

参考资料来源：百度百科-发面

Answer 2

1、揉面刚开始时混合水和面团，我觉得用一个广口的大碗，比如大号的微波炉碗将面在里面混合成团，这样比较好操作。我是将粉糖盐放大碗里，直接撒下酵母（懒得先化开，先化开更好吧），然后倒进大约80%面团需要的水分（宁少勿多），用筷子搅得均匀了，用手捏成团，揉几下，就拿去台面上揉了。
2、新手揉面特别是汤种，一定要分次加水，少量多次，保证面团一直处于不沾手好操作的状态，一般我是10分钟内分次加完所有的水，开始摔面，摔几下，在大碗里揉进黄油，再拿出来摔。
3、面团完成时的状态是沾而不粘的，软软的，湿湿的，滑滑的，摔一下能拉很长。面团丢桌上会沾在桌上，但是拉起来不会有一点点碎面留下。
4、面团的水份要够多才能出膜，分次加水，面团不会黏糊糊，很好操作。有一次揉面我首次水加多了 揉了2小时 一般我会按方子稍许再多加些水。
5、如果觉得按方子酵母量二发不给力，就稍许多加点酵母吧，只要不发酵过度没关系的不会酸的
6、揉面还是摔面这方法最好，我觉得摔面的作用不是简单的拉长面团再折叠，撞击应该促进了面筋的生成。我试过搓面啊，像拉面师傅一样拉啊都不理想
7、揉面、面包整形一定要看看视频学，有个12分钟出膜摔面的视频，象那样摔；面包整形看下孟老师的100道面包的视频，土司擀卷我就是和这个视频学的
8、冷藏发酵挺好用，把面团丢保鲜袋放冰箱12小时到24就可以了，不一定发到2倍大，撕开一点面皮看看，里面是一丝丝的蜂窝样就可以了。这样发酵均匀还不会发过头。如果要12小时内用，室温下放半小时啊1小时的再丢冰箱
9、揉到位的面团，不论水是多么的多，一发后整形，都是不粘手的，根本无需手上摸油或者手粉。我刚开始学做面包时，整形总有点粘手，现在看看是面还是没揉到位啊。本回答被网友采纳

Answer 3

有几种可能 一是面粉受潮 我遇到过 面粉成了疙瘩状 和面加盐 勉强和成一团 然后用相对密闭的瓷碗扣住面团 我试过湿布 保鲜膜 锅盖 玻璃碗 都没有瓷碗醒面效果好 每隔20分钟_30分钟揉一次 每揉一次就比上一次光滑 两个小时就可以擀面条 当然醒的时间越久越好 吐槽一下百度经验里那个手擀面图解 真正醒好的面团 无论怎么手残怎么擀 都是个大圆饼 不会烂边也不会不规则 据我妈说面团和不到一块还有就是手劲不够 或者没揉到
希望可以帮到你

Answer 4

你确定是面而不是痱子粉亲。。。

Answer 5

不够水