面条是怎么和面的

Question

怎样才能更筋道，不宜粘连。

Answer 1

面条和面的方法：
1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱，加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。
2. 直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状
3. 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
4. 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
6. 揉成这样，100克水还剩十几克，最后用了90克水还不到
7. 为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上
8. 把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，我们土话说， 同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。
9. 最后揉成这样，怎么样，手净盆净，面光滑。最后还剩14克水。就是说只用了86克水。当然面粉的吸水性不同，不过尽量少用水，和出的面尽量硬。
10. 套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。有时早上和了面，冷藏到晚上用。有时我扣到盆里，农村叫“醒昧”一会儿。
11. 再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子
12. 擀面杖擀成饼
13. 切开
14. 继续擀
15. 手动轧面条机，1—4档，逐档轧，我通常到第四档，然后用细面条刀头走一遍即可

Answer 2

水里要稍微搁点盐。把水加入面里时，一次不要加太多，边加边搅拌，成片片雪衣状。然后就是和面了，反复揉到不粘手时，盖上湿布让面醒得透透的，再稍微揉会就OK了。奶奶说过：和面三光，面光，盆光，手光。好了，现在我要开始做面条了。

Answer 3

先按你们家人平时吃饭的量取些面粉放在小盆子里，然后给碗里放多半碗的水，并放适量的盐（基本放小勺子的三分之一），此时就将准备工作做好了。

先用右手将盆子里的面抹平，然后左手拿碗里的水顺着手背往盆里慢慢到一点，（这样做是保证和出来的面没有小面粉疙瘩，直接到在盆里这样既不好和面而且还容易出小疙瘩，）先到一点，在到水的同时尽量让手顺时针在面粉里搅。

维持刚才的动作直到到的水差不多到碗的三分之一时，就先停下，将面尽量的往一起和，尽量保证是沿着一个方向搅，尽可能的把面全粉搓成絮状，（如果觉得睡不够就按上面的方法继续加水，直到差不多全到絮状了）。

然后用手背将盆边上的面粉刮一下，（因为手背上有水，会将盆边上的面粉粘下来，保证盆的边缘是干净的），下来就是将所有的絮状面揉到一起，（因为都是絮状的所以会比较快的揉成一团）。

这时需要将盆底部沾着的面刮下来也揉到一起，就保证了盆的底部差不多是干净的，此时你会发现你手里还有好多面呢，用你的左手（没动面和水的那只手），将右手上的面刮下来，刮不下的就挫，这样也就保证了手是干净的，最后在把手上刮下来的面和那个大团挫到一起就算和好面了。

水里的盐是可以放也可以不放的，放盐面会有味道，吃起来会好吃些，当然也可以不放，根据个人喜好，和面的时候一定不要刚开始就两只手并用，这样会造成浪费面粉而且费时间。

Answer 4

一，面里加点盐；二，一定要多揉；三，用温水和面；四，也是最重要的，面不要和软了。有可能的话，越硬越好。本回答被网友采纳

Answer 5

鲜面条加工工艺配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。