第1个回答 2020-09-09
1、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼,刮鳞去鳃,淘去内脏,去掉中间的大刺,把鱼肉片成片,按一夫上浆法上浆(请用Google搜索),用油滑熟。
锅里少放点油,下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后,下蒜薹扒拉扒拉,淋点料酒,下肉汤或开水,放鱼片,盐,味精,胡椒粉,白糖,略烧片刻后勾芡,淋点香油就好了。
片鱼片是个功夫活,对于 刀 工 不熟练者,一定要小心加谨慎,吃不到可以去饭店,手指头掉了就不好接了。
2、肉皮烧鱼
黄花收拾干净,在身上划两刀,用料酒,酱油,胡椒少腌一会,锅里放油,油很热之后,下黄花煎一下,油如果不热的话,鱼皮容易掉,煎之前,也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后,放葱段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋点料酒与酱油,下入开水,没过鱼,下切好的肉皮,我这里的肉皮是事前煮熟的,这样节省时间,要是放生肉皮,皮还没炖烂,鱼都煮飞了,所以,先煮熟比较好。
第2个回答 2020-09-09
河北有种特色菜叫酥鱼
做法:
1、青鱼,将鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
第3个回答 2020-09-09
鱼有哪些绝佳又美味的做法呢?
一、酸菜鱼
将整条鱼片成片,用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀,腌制10分钟;下锅炒酸菜,炒出香味加水,下腌制好的鱼片,大火烧开,加调味品,酸菜鱼就做好了。
二、番茄鱼
将整条鱼片成片,用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀,腌制10分钟;下锅炒番茄,炒出香味加水,下腌制好的鱼片,大火烧开,加调味品,番茄鱼就做好了。
三、清蒸鱼
在鱼身上开几刀,用料酒涂抹全身,撒上姜丝、葱段,腌制15分钟;将腌制好的鱼放在盘子里,上锅蒸,撒上青红椒、葱白、调料即可使用。
四、红烧鱼
腌鱼20分钟;下锅煎鱼,每面煎一两分钟,盛出备用;放花椒辣椒葱姜蒜炒香,加水煮沸,放入生抽老抽,下鱼炖15分钟;大火收汁,盛出享用。
五、烤鱼
在鱼身上开几刀,用料酒涂抹全身,撒上姜丝、葱段,腌制15分钟;将腌制好的鱼放在盘子里,撒上青红椒、葱白下烤箱200度烤20分钟,加入适量调味品,盛出享用即可。
六、水煮鱼
将整条鱼片成片,用盐、料酒、胡椒粉、生抽等抓拌均匀,腌制10分钟,热锅下葱姜蒜炒香,加水烧开,下鱼煮,撒芝麻葱花辣椒,浇热油调味即可。
总结,以上六种是整理的绝佳又美味的鱼的做法,鱼的美味做法不止这些,你知道哪些呢?
第4个回答 2020-09-09
空气炸锅版黄花鱼

用料
黄花鱼1条;葱5段;盐适量;姜8片;料酒2大勺;胡椒粉适量;酱油适量;食用油适量;椒盐适量
做法
黄花鱼一条洗干净身上切花刀。
放料酒,葱段,姜片,蒜瓣,胡椒粉,盐,给鱼做个按摩,腌制半个小时左右。
空气炸锅放锡纸,拿掉葱姜蒜,用厨房纸巾吸一下水,鱼身抹酱油,食用油,放入锡纸。
放入空气炸锅,烤鱼键,180度10到15分钟左右。
出锅撒椒盐。
松子鱼

用料
草鱼一块番茄酱少许;番茄2—3个糖、醋少许;青辣椒2—3个酱油少许;鸡蛋一个盐少许;淀粉少许
做法
番茄切块、辣椒切丁备用
将带有鱼皮的草鱼肉斜切,切成松子状。切鱼肉那面,不能切鱼皮那面,切的时候千万小心不要把鱼皮切断
撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
撒上淀粉,把鱼块粘满淀粉,每个缝隙都要粘满,然后把鱼肉拿起来抖一抖,将多余的淀粉抖出来,把鱼肉抖开抖散
锅中倒入食用油,待油锅8分热,放入鱼块炸成金黄色即可
将鱼块捞出锅装盘
往锅中放入花生油加热后,放入番茄、少许盐,把番茄炒软。放入水、糖、酱油,番茄煮溶后加入醋和番茄酱,煮成酱汁。再放入青辣椒
最后,把煮好的酱汁淋到鱼身上
三文鱼还可以这么吃

用料
三文鱼1块;味淋少许;日式牛肉火锅蘸料(我用这个是因为它甜甜的,没有也没关系)少许;酱油少许;香油少许;洋葱半个;黑胡椒少许
做法
食材在此!
三文鱼切大概一厘米厚的片,厚一点口感好
洋葱切块儿
倒入按照你自己口味调配的酱汁中
封好,放入冰箱冷藏一夜
第二天浇在热米饭上!这叫一个香!
啤酒鱼

用料
鱼;姜;蒜;青椒;红椒;啤酒;酱油;生抽;盐;鸡精;葱花
做法
新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)
晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈
锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面
放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄
加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)
水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓
即可调少许鸡精、撒葱花出锅。