开片虾怎么切

Question

如题所述

Answer 1

开片虾用刀剖开虾背，去掉泥肠。

虾，非常美味，也非常诱人，无论何种做法，虾总是吸引着人；虾的做法很多，小虾可以炒、油爆、水煮，大虾可以油爆、水煮、蒜蓉虾、蒸煮。我最爱吃虾了，今天做了一道蒜蓉开片虾，非常美味、简单。怎么做呢？
食材
基尾虾 300克
油 适量
盐 适量
酱油 少量
大蒜头 1颗
香菜 1根
方法/步骤
1.基尾虾300克，用刀剖开虾背，去掉泥肠。
2.将虾放于盆内，放香葱、生姜、盐，搅拌均匀，腌制30分钟，使之入味。
3.大蒜头若干，用刀压扁，再剁成细细的泥状。
4.将蒜泥放于碗内，倒入少量酱油、麻油，和少量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
5.将腌制好的虾装于平些的盘子内，摊开、均匀，虾背开口的地方向上。
6.将腌制好的蒜泥酱撒于虾背上，尽量地往虾的开口处撒，这样蒜香味容易进入虾内。
7.锅内放半锅水，放入隔水垫，然后将虾盘放进去，用大火开始蒸。说明：开始可用大火烧开，然后改为中火。
8.虾逐渐变色，10分钟左右，关火，揭开锅盖，虾汤还在沸腾呢！
9.切些生香菜，撒于虾的中间，给虾添上一些绿色。蒜蓉开片虾很漂亮、很美味、很诱人！在吃时，可用勺子，将汤洒于虾背开口之处，更加好吃！

Answer 2

虾的烹饪方法有很多种，蒸、煮、煎、炸等等无一例外都特别的鲜美，除非特殊情况，基本没有人能够抵挡住它的诱惑。

临近年关，对于中国人最重要的一顿饭——年夜饭，怎么能少得了虾的身影，今天就跟大家分享一道年夜饭必备菜品——蒜蓉开边虾，即好吃又营养，关键颜值高，而且调味特别简单，基本不会失手，小伙伴们快操练起来吧！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下蒜蓉开边虾的制作步骤和烹饪技巧吧！

虾的选择

不同的烹饪手法对食材的要求也有所不同，例如蒸，可以最大限度地保留食材的本味，正因如此，其对食材的新鲜度要求也最为苛刻的，蒜蓉开边虾便是如此，如果虾不是很新鲜，建议换一种口味略重的烹饪方法。

虾的前期处理

无论采用哪一种烹饪方法，都要先剪去虾须，虾枪和虾腿，不紧看起来比较清爽，吃起来也更方便。

1）取活虾用剪刀剪去虾须，虾腿和虾枪；

在剪虾枪的时候可以剪得狠一点，连同虾枪和虾头的连接处一同剪掉，这样可以在虾头的硬壳部分留下一道开口，方便后面对虾做开边处理。

2）将虾平放于案板，右手拿刀，刀放水平，从虾的两眼中间的缺口处下刀，左手按住刀刃上方的虾身，从右至左片切至虾的最后一节；

在片切时左手始终要保持处在刀刃的上方，防止伤手，留虾的最后一节不要片开，方便摆盘。

3）剔除虾线，用流水清洗干净虾头部位；

个人不建议食用虾头里面的内脏。

4）用刀跟在片开后的虾身切几下，防止虾受热之后虾身卷曲，影响摆盘效果。

注：开边虾和开背虾略有不同，小伙伴们注意区分，开背是指只片开虾的背部，腹部保持完整，而开边是指把虾除了虾尾之外的部分一分为二。

5）将虾尾巴朝上摆入盘中备用。

金银蒜蓉的制作

金蒜蓉是指用油炸至金黄的蒜蓉，经过热油的激发，香味更浓；银蒜蓉是指生蒜蓉，蒜本身的味道更浓，二者混合制作出来的金银蒜蓉即激发了熟蒜的清香又保留了生蒜的一丝辛辣，回味无穷！

1）取适量大蒜，用刀轻轻压扁；

处理大蒜时只可用刀轻压，切记不可用刀猛拍，猛拍之后斩出的蒜蓉过细，受不住油温，在炸金蒜时极易炸糊发苦。

2）用刀将压扁的大蒜斩成蒜蓉；

颗粒尽量斩得均匀一些，这样炸制金蒜时更容易把控油温。

3）将斩好的蒜蓉分次两份，一份三分之二，一份三分之一，多的一部分用来炸金蒜；

之所以用三分之二的蒜蓉来炸金蒜是因为蒜在过油炸制以后体积几乎会缩小一半，炸制好的金蒜和银蒜的最终比例基本是1：1。

4）用来炸金蒜的蒜蓉用清水清洗几遍，滤干水分备用；

斩成蒜蓉以后会出来很多蒜胶，粘粘的，如果不用水清洗干净，入油锅之后很容易粘连和糊锅，同时炸出来的金蒜会极易发苦，严重影响口感。

5）起锅烧油，清洗好的蒜蓉凉油下锅，小火慢熬，熬制略微发黄迅速捞出；

全程小火，不停搅拌，略微发黄便可出锅，余温会使其完全变为金黄，切不可直接炸至金黄，那样一定会炸老发苦。

6）金银蒜混合均匀，加入两勺鱼露，两勺料酒，少许食盐入底味，少许白糖和味提鲜，滴几滴香油增香，搅拌均匀备用；

家里没有备鱼露的小伙伴用蒸鱼豉油代替，没蒸鱼豉油用生抽也是可以的。

蒜蓉开边虾的蒸制

1）将调好味的蒜蓉均匀的涂抹在虾上面，水开上锅，开盖蒸制一分钟；

蒸制海鲜、鱼类等腥味较大的食材，开盖蒸一分钟可以有效挥发掉食材的腥味。

2）盖上盖子，大火继续蒸制4分钟至虾体通红即可关火出锅；

3）倒掉盘底的腥水，撒上葱花和小米辣；

4）起锅烧油，油温七成热，浇在上面，美食即成。

小贴士：

——喜欢吃粉丝的小伙伴可以在盘底垫上凉水泡发的粉丝一同进行蒸制；

——调好味的蒜蓉可以直接尝下甜咸，根据个人实际情况进行调整；

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Answer 3

原料：南美虾、内脂豆腐

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配料：葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、盐
南美虾一斤

虾去头去壳留尾，新鲜虾壳较硬，可冰箱里冷藏冰镇一下。

开背，挑出虾线。

开好的虾背用刀拍拍

轻轻切几刀，防止蒸时卷翘。

冷水冲洗一下

放葱、姜、料酒、盐，腌两三分钟，时间不要太长，否则鲜味会跑掉。

豆腐切块平铺

虾平铺豆腐之上

放热油煸过的蒜蓉、辣椒

水烧开，放上蒸五分钟。

五分钟后，准备出锅。

倒生抽

加生蒜蓉

洒葱花

淋热油

大功告成！