家庭版的蒸鳕鱼想要做出一流的味道，该掌握哪些要领？

Question

如题所述

Answer 1

春暖花开，新鲜的海货己陆续上市，今天去菜市场碰到卖新鲜鳕鱼的，价格不高，买了条回去尝鲜。鳕鱼无小刺，肉和蟹肉相似很鲜美，特别是鳕鱼肝，更是绵，柔，细腻，鲜美无比。鳕鱼家族是个庞大家族。鳕形目全世界3个亚目，12科、85属、482种，鳕科中经济价值重要的包括（真）鳕属（Gadus）、狭鳕属（Theragra）、黑线鳕属(Melanogrammus)、蓝鳕属(Micromesistius)、青鳕属(Pollachius)。鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

鳕鱼的吃法有多种，只要做好去除腥味，简单煎制就非常好，没有小刺，肉质细腻鲜美。用柠檬汁、料酒稍稍腌制，会让鳕鱼的腥味荡然无存；再用两种最优质的植物油煎制，尤其现在寒冷的冬天，用鳕鱼和几种蔬菜搭配做成一道汤菜，有肉有菜还能喝汤，暖身又暖胃，最关键的是做法实在太简单了，味道还相当不错，绝对是一道老少皆宜的懒人菜。真正的深海银鳕鱼，鱼肉颜色洁白，水鳕鱼的颜色则偏黄。从手感上来说，银鳕鱼解冻之后，表面摸起来很滑嫩柔软。

以沸水盖过土豆，预热5 分钟，沥干，再把土豆放进猪油里，然后加2杯沸水，煮5 分钟。加入煮鱼骨的汤汁和鱼肉；加盖，慢炖10 分钟。法国银鳕鱼，主要成分是不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含有DHA的成分，而DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育的作用，因此对于孩子的发育成长是非常重要的，优质的鱼肉蛋白易消化

Answer 2

需要掌握的要领提前处理好所有内脏，还有是一定要在上锅蒸的时候放入鱼露和蒸鱼豉油才会更加的鲜美，会更加好吃。

Answer 3

首先将鲈鱼宰杀至净，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，放入鱼盘中淋少许猪油在鱼身上，然后放入蒸锅里蒸十分钟即可，出锅倒去盘子里的水，一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢要控制好蒸鱼的时间。时间过短，鱼肉不熟，筷子夹不起来，时间过长，鱼肉发柴，口感不好。

Answer 4

1、鳕鱼一般都是切块冷冻的，大超市一般都有卖，挑选鳕鱼的适合尽量挑选冰薄，鳕鱼肉质较厚的，这样的口感会更好。
2、蒸鱼的适合，最好是蒸锅上气后再蒸，鱼肉外部突然遇到高温而立即收缩，这样鱼肉内部的鲜汁不外流，蒸出来的鳕鱼味道鲜嫩。
3、蒸的时间不要太长，否则鳕鱼肉会变老，口味就会大打折扣了。最好不要超过10分钟。
4、最后一步淋上热油，千万不能省略掉，这一步主要是为了激发出豆豉香味、葱丝香味，使整道菜更加美味。

Answer 5

放点料酒加点盐把鳕鱼稍微腌制一会，然后把腌制后多余的水分倒掉，然后再用清水冲洗一遍，加入适量蒸鱼豉油，撒点葱花和蒜末，放入烧开水的锅里蒸7分钟左右，出锅后把蒸出的多余水分倒掉，去除蒸熟的葱花，另加新鲜的葱花铺在蒸鱼上面，另起锅烧点热油趁热浇上去，就可以了。