要保证炸肉丸子香酥不腻，有几个关键步骤和技巧需要遵循。以下是一些详细的建议：
选材：选择适合的肉类是关键。通常，猪后腿肉或者牛肉里脊是制作肉丸子的不错选择，因为它们肉质较为紧实，脂肪含量适中。避免选择过于肥腻的部位，以免丸子油炸后过于油腻。
制作肉馅：将肉切成小块后，用刀背或肉锤拍打，这样可以使肉质更加嫩滑。然后剁成肉末，可以适当加入一些细碎的葱姜末，增加香气。为了确保丸子不腻，可以加入适量的蔬菜末，如胡萝卜末、香菇末等，这样既能增加营养，又能减少肉的用量，降低油腻感。
调味：在肉馅中加入盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。可以适量加入一些淀粉，这样可以增加肉馅的粘性，使丸子更加紧实，不易散开。但是淀粉不宜过多，否则会影响口感。
和馅：将调好味的肉馅顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程可以使肉馅中的蛋白质释放出来，增加肉馅的粘合性，使丸子更加结实。
成型：将肉馅挤成一个个小球状，可以用湿手或者两个勺子来操作，防止粘手。如果想要丸子表面更加光滑，可以将手上沾一些水或者油，这样可以减少摩擦，使丸子表面更加平滑。
油炸：在锅中加入足够多的油，油温控制在160-180摄氏度之间。油温不宜过高，否则外面容易炸焦而里面还没熟。将丸子逐个放入油锅中，不要一次放太多，以免降低油温，影响炸制效果。炸至表面金黄，用漏勺捞出，沥干油分。
控油：炸好的肉丸子放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以大大减少油腻感。
出锅：如果喜欢，可以在丸子上撒上一些五香粉或者辣椒粉增加风味。
总结起来，制作香酥不腻的炸肉丸子需要注意以下几点：选择合适的肉类和辅料，合理调味，充分搅拌肉馅，控制好油温和炸制时间，以及做好油分的控制。通过这些步骤，可以制作出外酥里嫩、口感细腻、不油腻的美味肉丸子。
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