葱爆羊肉的做法关键在于先把葱炒出香味，再放入羊肉一起炒，最后加入调料，具体的做法如下：
主料：羊肉（瘦）200克、大葱1棵
辅料：花生油25毫升、盐2克、孜然粉2克
1、羊肉，大约是后腿部位的，比较瘦，切成片。
2、葱白切成丝，要多一些。
3、炒锅烧热，放入略多一些的油。
4、下入葱丝略翻炒。
5、下入羊肉片翻炒。
6、继续快炒1分钟。
7、加入盐调味，关火后加入孜然粉，炒匀即可。
8、完成。
扩展资料：
1、一定要大火快炒才好吃。葱要多多的，要葱白，不要葱叶。
2、做这道菜最好使用通脊或者后臀尖，里脊则太过细嫩，缺少肉的味道。
3、对于需要长时间加工的肉类食品，可以提前多做一些，分成小份冻在冰箱里，吃的时候拿出来直接加热，或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。
本回答被网友采纳葱爆羊肉准备材料：大葱、食盐、食用油、酱油、羊腿肉、生粉。料酒、生姜、蒜子、鸡蛋。
1、将原材料准备好备用。
2、姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。
3、将炒锅洗干净，开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒。
4、将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。
5、葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老，火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。记住葱爆羊肉的重点是火大，一定要爆炒。
6、将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。因为选用的羊肉片是涮火锅级别的，机器切出来的羊肉片轻薄如纸，下锅爆炒1分钟左右即可。
6、羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，同时根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香，这样就制作完成了。
葱爆羊肉制作的注意事项：
1、羊肉腌制加蛋清，会使肉质更嫩滑，不容易老。
2、腌制羊肉一定要入味，搅拌上劲，这样才起来有嚼劲。
3、要快速大火爆炒，不要炒太快长时间。
4、羊肉有膻味，所以生姜蒜子都要放，去膻味。
主料：
羊肉卷1盒
辅料：
大葱半根、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉少许、蒜头3瓣
具体步骤如下：
1、准备羊肉卷一盒（200克）提前一小时拿出来化冻，拿一个小碗放入生抽蚝油盐和淀粉搅匀，再把大葱，姜蒜切好，辣椒要不要都行，也可加点小葱叶更漂亮。
2、锅热倒油把切好的姜葱蒜和辣椒都放进去爆香。
3、加入化冻好的羊肉卷。
4、倒进去翻炒。
5、再将酱油碗倒进去调味。
6、最后再放入一些葱白或者小葱段翻炒，有人喜欢孜然粉现在也可以放进去了，家里有人不吃我就没放。
7、装盘即可。
所需材料：羊肉、葱白、花生油、盐、孜然粉。
1，羊肉切片，葱白切丝，准备好放入盘中。
2，向锅中倒入适量的花生油，将油热起。
3，放入葱丝，略炒一会儿，炒出香味即可。
4，下入羊肉片快炒1分钟。
5，加入盐调味，继续炒熟。
6，关火后，加入孜然粉即可出盘。
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩;很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1：1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味
6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定：2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热;5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起;7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起;8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。
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