调理牛排是合成牛排。
合成牛排也可以叫“碎肉拼接”，调理牛排也是合成牛排的另一个称谓。就是用零散的碎牛肉用胶类的物质拼接起来，而且碎肉都是深度腌制过的，不管是口感还是营养价值都不如整切，更别说跟原切牛排比了。所以我们从合成牛排的包装配料表里就可以看见谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶这些字眼，合成牛排价格最便宜，市场占有额份也最大。
碎肉拼接的牛排一定不是我们的首选，如果有条件的话，尽可能选择原切牛排，其次是整切牛排。不过原切牛排因为是未经过处理直接切割的牛肉，所以烹饪难度也最大，一般人比较不好掌握煎制牛排的时长。而且原切牛排如果想要口感嫩，就要选择优质的谷饲牛排，草饲牛排的口感没有那么好，当然了，谷饲牛排的价格也会更高。
牛排的分类
菲力牛排：这是牛身上最柔软，最嫩的部位，也是最昂贵的牛排。它取自牛的里脊肉，几乎可以在你的嘴里融化。但是它的油花比较少，口感不够丰富，需要佐料调味。如果你喜欢吃细嫩柔滑的牛排，那么菲力牛排是你的首选。
西冷牛排：这是牛的腰部肉，也是最受欢迎的牛排之一。它有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。它的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。如果你喜欢吃筋道油润的牛排，那么西冷牛排是你的不二之选。
肉眼牛排：这是牛的肋脊部肉，也是最受欢迎的牛排之一。它脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁。它的特点是切面内有一圈白色脂肪，看着像一只眼睛。如果你喜欢吃肥美多汁的牛排，那么肉眼牛排是你的最爱。
以上内容参考百度百科-牛排
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