混沌是我国起源于民间的一种传统面食,在广东叫云吞,我们这里叫清汤,四川和重庆叫抄手,混沌的皮很薄很滑顺,肉馅不多,但却非常好吃。
自己包混沌要比包饺子简单一点,煮起来也不需要像煮饺子那样要加几次水,混沌的馅料和饺子的差不多,只不过馅的量要少很多。
闲话少说,下面我来说说这混沌要怎么包。
1、混沌皮市场上有卖,不用自己做就轻松多了。
2、最好用里脊肉,买肉的时候可以叫老板把肉绞成肉糜。两项累体力的活都别人代劳,剩下的事就轻松多了。
3、油炸花生米用一个袋子装好,然后用刀面把花生米拍成碎粒。
有大虾的可以去壳,去虾线后剁碎。少量的姜末,
少量的小葱花。
紫菜用剪刀剪小段。准备工作就差不多了。
4、把肉、花生碎、虾肉、姜末、葱花搅拌均匀,如果太干了可以加少量的水进去,但注意不能太多,一直搅拌到黏稠为止,然后加适量的盐,少量的鸡精,少量的生抽,半勺芝麻香油搅拌均匀,混沌馅就做好了。
5、可以先用高压锅炖一个骨头汤,多放点水,把紫菜也放进去,不要放盐,炖好后把汤倒出来,剩下的骨头可以做一个拆骨肉也非常不错的。
6、包混沌,先在混沌皮的边上抹点水上去,将少量的馅料包入馄饨皮中,馅料不要放太多,太多就成饺子了。反正是自己吃的,所以只要不漏馅,可以包成自己喜欢的样子。
7、把高汤倒入锅内,另外留一小半碗,汤沸腾后把混沌倒进去,汤再次沸腾后,混沌就基本漂浮起来了,这说明混沌熟了,如果不放心可以把另外的小半碗汤倒进去,汤再次沸腾后就可以捞起了。
8、在煮混沌的时候,找一个碗,碗中加适量的盐,少量的鸡精,少量的芝麻香油,喜欢香菜的可以加香菜,喜欢五香粉的可以加五香粉。锅内的汤沸腾后,先舀一勺汤到碗内,然后把混沌也一起舀进去,最后来点葱花就完工了。