卖海参掌握一个原则，一斤野生纯淡干刺参，4500以内的不要看，即食海参不要买，成色特别漂亮，个头都一样大、黑的发亮的海参坚决不要！
先说说价格，3500这个价位指的是渤海湾地区纯野生的淡干海参，今年五一海参收获季节，刚捞上来的海参卖的话是100元一斤，大一些的海参基本上一个海参就是一斤左右（大小如下图），再加上各种人工清洗，煮制，高压锅压制，晒干后才能成干海参，经过加工，基本上价格还要上涨，差不多110一个，刚捞上来一斤大小的海参晒干了就是11-12g重，一斤干海参大约称四十几个海参，价位是4500一斤
然而舍得花这个钱买海参的人几乎没有，再加上福建刺参产量几乎于渤海湾这边刺参的好几十倍（南方水域温度高，再加上网箱养殖，打激素，加饲料，生长太快导致了营养价值远远比不上北方的）南方参运到北方，价格立马翻倍，由于成本低廉，一些低价参彻底扰乱了市场。。我们也很无奈，好的海参价位就是在4000-5000，最一般的怎么也得三千多，一些南方海参可以卖到1899一斤 甚至1500一斤。实在是让人
另外一个影响海参价位的至关重要的因素就是海参的含盐量，晒干一斤淡干海参大约需要35斤湿海参，按照我之前说的野生湿海参的价格，晒一斤纯淡干海参怎么也得3500左右，这个价格是可控制的，晒干的时候加盐腌一次再晒干的海参叫拉缸盐海参，加盐多少可是完全看商家良心了，海参想卖便宜点的话，那就海参泡饱和盐水晒干，晒干以后再用饱和盐水煮，再晒干，来回折腾好几遍，海参的含盐量最多能达到四五十，只要不超过百分之五十含盐量，都是符合法律规定的 一斤海参1900，其实都是盐的重量，海参也就半斤。。。营养价值更让人担忧。顺便告诉大家一个小小的技巧，干海参刺如果被磨得没有尖了，不扎手的话，那你就要想想是不是买到这种反复腌制加添加剂的海参了。。。
最后说说即食海参的问题，即使是最最最专业的老渔民也很难分辨南方福建养殖参和北方野生刺参，他们最大的区别在口感上，北方参生长缓慢，一年休眠两次，趴在石头地下不吃不喝，基本上两三年才能长成可打捞的尺寸，肉质非常劲道，营养价值很好，而南方养殖参一年收两次，就像催熟的鸡，肉质参考肯德基，跟野鸡完全两个嚼劲，南方参不抗炖煮，肉质不行，所以基本上都用来做即食海参，所以不推荐大家吃即食海参
海参营养价值最高的是高压参，海参清理干净之后，直接煮完再用高压锅炖（煮熟的海参特别有嚼劲，不用高压锅炖的话，会像橡皮筋，很难咬，所以必须高压锅炖），再直接放在冰箱冷冻。差不多完整保留了海参的营养价值
不过高压参也就现在5月和10月份海参收获的时候才有，其他时间还是买干海参自己发开来吃，多煮多炖，吃的时候如果还是很有嚼劲，最起码说明，你没有买到南方的养殖参。已经很好啦！
黑的发亮的海参都是加糖的海参，国家明令禁止的！海参正常颜色是褐色、深褐色的，拉缸盐海参是褐色表面有些发白~样子没那么好看，都是自然风干的，样子也各不相同
第一，购买海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌宫品海参，其涨发往往可以达到8倍以上，这样的海参才值得购买。本回答被提问者采纳
（1）海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
（2）购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。
（3）购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。1斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而1斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
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辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域，大约北纬44度，适合慢生长的海参成长。
2. 看海参生长方式
养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面无法和野生海参相比。
3. 看海参年龄（一斤头数）
对于比较知名的楯手亚纲的辽参（仿刺参纲）和意大利欧然海参（辛纳参亚纲），都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
4. 看海参加工工艺（看切口）
目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程猫腻百出，国内非常多的淡干海参，实际上经历了多重蒸煮晒干过程，目的是在海参内部加胶加蛋白，从而达到增重增色的效果。掺了杂质的海参，不仅对人体无益，还可能有害。
劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。而标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
5. 看海参颜色
通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上不科学。刺参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者务必谨慎。
经常是花2000来块钱买到成本就几百块钱的劣质海参，花3000来块钱买到有添加吃了对身体有害的糖干料干海参，花4000来块钱买到养殖参，甚至是有添加的养殖参，花5000-8000块钱却买回来一堆破烂货，当然也有少部分参友买到品质不错的海参，但是大部分付出的金钱的代价太大，能用最少的钱，买到品质最好的海参的参友，少之又少。点击详情
其实大多数普通消费者对海参的认知都是处于一瓶子不满，半瓶子晃荡的阶段，比例高达95%以上。踩坑，上当受骗，高价买低质量的海参的人遍地是，数都数不过来，更可怕的是，大部分消费者还浑然不知。
实绝大多数顾客买的海参，我完全有能力用更少的钱（点击详情）为大家提供同款海参甚至胜同款海参