继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少许白酒
6、加上锅盖大火将水煮开
7、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
8、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间),用漏勺将虾捞起
9、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
10、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
11、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
12、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下,蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
13、锅内倒入少许油,开小火加热
14、再倒入蒜末和姜丝翻炒,加入盐,加入糖,拌匀后倒生抽
15、加热至糖和盐溶解,即可关火,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。