继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒
6、加上锅盖大火将水煮开
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
8、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间），用漏勺将虾捞起
9、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
10、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
11、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
12、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下，蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
13、锅内倒入少许油，开小火加热
14、再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽
15、加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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