用料
面粉 400克
猪肉（最好要带点肥肉）
温牛奶 190ml
白糖 20ml
盐
酵母 7ml（酵母稍稍多一点没关系）
葱
糖
蚝油
料酒
香油
生抽
自制素高汤
鲜肉包子的做法
发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了
猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油
用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时
包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看
取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿
一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯
收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵
冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
小贴士