酱肉包子的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：面粉600g、水400ml、猪肉600g
2、辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。
3、新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整。
4、冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用。
5、将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段。
6、炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
7、加入猪肉丁，翻炒。
8、温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒。
9、加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味。
10、炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末。
11、将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。
12、面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团，发酵约2小时。
13、将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑。
14、将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮。
15、加入做好的酱肉馅，包成包子。
16、将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。