正宗的苏打饼干，又称为碱水饼干，是一种传统的中式点心。它的特点是口感酥脆，略带咸味，而且制作过程相对简单。以下是一个基本的苏打饼干的制作方法：
材料准备：
中筋面粉：500克
黄油（室温软化）：200克
冷水：约150毫升
小苏打（碱水）：5克
盐：适量
糖：适量（根据个人口味调整）
鸡蛋：1个（可选，用于涂抹表面）
制作步骤：
面团制作：将室温软化的黄油和面粉放入一个大碗中，用手指将黄油和面粉混合，直到混合物呈现出细小的颗粒状。这个过程可以让黄油均匀分布在面粉中，为饼干带来酥脆的口感。
加入小苏打和盐：在面粉和黄油的混合物中加入小苏打和适量的盐，搅拌均匀。小苏打是苏打饼干的关键成分，它会让饼干在烘焙过程中膨胀，产生独特的口感。
加水和糖：慢慢加入冷水，并逐渐加入糖，用筷子或者搅拌棒搅拌，直到面团开始聚集成团。注意不要过度搅拌，以免面团变得过于粘稠。
揉面：将面团放在案板上，用手轻轻揉成光滑的面团。这个过程不宜过长，以免面团变得过于硬实。
冷藏：将揉好的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟，这样可以让面团更容易操作，同时也有助于饼干成型。
分割和成型：将冷藏好的面团取出，分割成小块，每块约30克左右。将每块面团搓圆后压扁，放在烤盘上，保持一定的间距。
上色：如果喜欢，可以在饼干表面刷上一层薄薄的蛋液，这样烤出来的饼干色泽会更加金黄诱人。
烘焙：预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或者直到饼干表面呈现出金黄色。
冷却：烤好的饼干取出后放在烤网上冷却，这样可以保持饼干的酥脆。
注意事项：
小苏打的用量不宜过多，否则会有碱味。
烘焙时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力可能有所不同。
饼干冷却后要密封保存，以保持酥脆。
以上就是制作正宗苏打饼干的基本步骤。通过这个过程，你可以在家享受到自制的酥脆苏打饼干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考