中国老字号餐饮为什么难做？

Question

如题所述

Answer 1

中国老字号餐饮难做，主要是因为以下几个原因：
传统工艺复杂，难以传承：老字号餐饮通常拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，其制作工艺也经过长期的积累和沉淀，技术复杂、需要耐心和经验的传承。随着时代的变迁和人才流失，这些工艺逐渐被遗忘或无法得到传承，导致制作难度加大。
原材料和配方难以保证：老字号餐饮的口味往往具有独特的特色和风味，这主要是因为其采用了特定的原材料和配方。然而，由于原材料的产地和品质受到限制，配方的保存和传承困难等问题，老字号餐饮在制作过程中往往面临着原材料和配方的保障难题。
竞争压力大，市场变化快：老字号餐饮市场竞争激烈，新兴的餐饮品牌、外来的餐饮品牌以及各种新奇特色的餐饮都对老字号餐饮产生了冲击。同时，消费者口味也在不断变化，对于老字号餐饮来说，要在市场中保持竞争力，就需要时刻关注市场变化并进行创新和改革。
管理难度大，传承困难：老字号餐饮的经营需要遵循一定的传统和规矩，这涉及到品牌文化、制作工艺、经营管理等多个方面。而这些方面在传承和管理上都有一定难度，例如传承不到位、管理混乱、员工素质低下等问题，都可能对老字号餐饮的经营和传承造成困难。老字号餐饮之所以难做，一方面是因为激烈的市场竞争，另一方面也与传统文化的淡化、消失有关。
首先，随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的品牌涌入市场，竞争激烈。很多老字号餐饮面临品牌老化、产品陈旧等问题，难以适应新的市场需求。此外，餐饮业的成本不断上涨，租金、人工、原材料等费用都在不断攀升，老字号餐饮面临着极大的压力。

Answer 2

大多数的人不知道老字号餐饮赚钱。在激烈的市场竞争中，一些老字号产品，多年来市场始终局限在本地，甚至本地消费者也越来越少。为何会陷入如此窘境，发现有多重因素。第二点，创新“包袱”太重。老字号企业一般都有自家的主打产品，且产品与品牌深度捆绑，相互成就。然而，诞生于农业手工业时代、物质匮乏年代的产品如何适应新的消费环境，是老字号企业的必答题。以食物类的老字号产品为例，经典产品往往高油高糖，越来越难以适应年轻人的口味。在开发新产品时，面临“正不正宗”的思想包袱，担心丢了老顾客，也赢不得年轻人，两头不落好。
第三点，市场开拓“无雄心”。一些老字号企业习惯了“慕名而来”，但不注意“开枝散叶”。记者采访的一家老字号闻名海内外，欧美政要到店品尝都赞不绝口。在店内，挂满了各国名人的到店合影。一些海外华人每逢春节等传统节日还会从海外下订单。然而，多年来，企业很少主动走出去开拓海外市场。
第四点，经营机制“欠灵活”。老字号企业一般分为上市企业、国有企业、民营企业等。多家老字号负责人直言，一些国有企业在开拓创新中偏保守，而民营企业经营中面临一些实际困难，也导致了老字号品牌难以开拓进取，无法更好吸引年轻人传承发展。