熟食中的大肠杆菌怎么才能不超标？

Question

熟食加工过程中产生的大肠杆菌怎么才能控制好不超标呢

Answer 1

应该做好生产过程中的杀菌，首先控制好生产用水的杀菌，清除供水系统内的生物膜使生产用水达到无菌。其次控制好生产器具、人员及环境的微生物。一套丹麦DCW杀菌系统既可以对生产用水、器具、人员服饰和环境进行杀菌处理，同时可以彻底清除供水管道中生物膜，安全彻底杀灭整个生产过程中的微生物，并抑制其再生，从而使得熟食大肠杆菌不超标。

Answer 2

我觉得应该注意生产过程的控制,其实制作的前过程有大豆清洗浸泡、高温处理、酸浆水点浆,按理不会有大肠杆菌污染,容易控制,但后阶段蹲脑后,要注意用水、容器、操作人员及环境的卫生,如果产品中有芽孢杆菌可能与整个过程有,而大肠杆菌主要是后段污染.

Answer 3

肉类熟食买回家后要再次加热食用，且中心温度应达到70℃以上，可杀死大部分微生物。江苏省疾病控制与预防中心曾对熟食肉丸做过一项试验，发现将肉丸煮沸2分钟后，中心温度刚超过40℃;只有煮沸后再煮5分钟，才能保证中心温度在70℃以上。