每类食品中的微生物指标是不同的,比如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90,热加工糕点面包菌落总数为1500,大肠菌群为30,冷加工菌落总数为10000,大肠菌群为300。
大肠杆菌主要通过被污染的食物传播,目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。大肠杆菌主要通过食用污染的食物向人类传播,例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。
受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。
导致大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未完全彻底灭菌的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。接触过动物(尤其是牲畜)、人或者存在有害细菌的物体表面的人们,如果不认真洗手,也可能遭受感染。
扩展资料:
大肠杆菌对人体的危害:
大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物。
其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染。
则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
参考资料来源:百度百科-大肠杆菌
参考资料来源:百度百科-大肠菌落
是20cfu/cm么?在哪查的啊?
追答看你怎么取的样了,要是液体样品就是cfu/ml要是表面擦拭就是cfu/cm2等等,依取样方法而定。国标网上应该是可以查到的哈,搜索你要检测的食品名称或类型
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