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鸡精和味精放在一起会不会发生化学反应,会不会对身体有危害?
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推荐答案 2014-02-24
谷氨酸钠的中文名称就是“味精”,它从此成为民众健康公敌,人见人嫌。这种在1908年问世、1950年代之后大为风行的调味圣品,一夕之间被贴上“毒素”的标签,餐饮业与食品工业大受冲击,中餐馆尤其是众矢之的;味精引发的种种症状,干脆称之为“中国餐馆症候群”。
不过时至今日,味精危害健康的迷思一直没有医学定论。1987年与1995年的两次大规模研究,主其事者分别是世界卫生组织与美国食品与药品监督管理局都显示只要不是大量摄取,味精对人体健康并无负面影响。纽约大学营养学教授奈索斩钉截铁地说:没有任何临床证据显示味精有害健康。
另一方面,味精也没有真正从美国人的餐桌上绝迹,而是化身为“自溶酵母”、“水解大豆蛋白”、“蛋白质浓缩物”等名目,继续做为各种调味料、罐头汤汁、饼干、酸奶的必备成分,发挥点石成金的功效。
许多国家的餐厅与食品业者,更一直是味精的忠诚支持者。从泰国的金山是拉差辣酱、加勒比海岛国的Goya Sazon、哥斯达黎加的Salsa Lizano、英国的Marmite酵母酱,到日本的丘比沙拉酱,都含有味精的主要成分谷氨酸钠。源自瑞士、营销全球的“美极”(Maggi)系列调味品,也有多种产品含谷氨酸钠。
味精的主要功能在于它能产生“鲜味”,作为一种氨基酸,当味精被人们食用时,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人感受到可口的鲜味。我们日常生活中对盐和味精等调味品的需要,某种程度上只是味觉上的一种习惯,并非真正的身体需要;而且越是血压高的人,味觉越不灵敏,越是要求味道的浓重,所以,很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制,就应少吃盐和味精。
在使用味精时应特别注意温度,不要过早地放入味精,因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般应在出锅前加入。另外,味精忌和碱或小苏打同用,以免其中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。
味精食用小贴士:
碱性强的食品不宜用味精谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。
酸味菜系不宜用味精味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不起作用。
做凉拌菜不宜直接加味精味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍加翻拌,效果较好。
做馅料时不宜用味精做馅料时放入味精,不论是蒸或煮,都会受到持续的高温,使味精变性,失去调味的作用。
特别鲜的原料不宜用味精如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜,因为它们本身具有一定的鲜味,加味精反而口味不佳。
分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出,导致婴幼儿缺锌。
很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢?味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。
此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
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其他回答
第1个回答 2021-01-03
鸡精和味精危害真的很大吗?看了这个视频才算了解
您的浏览器不支持HTML5视频
第2个回答 2014-02-24
味精这个东西是吃多了不好的 容易掉头发 鸡精比较味精要好一些 2种放在一起会使味道更鲜美 但是不宜多吃 现在有好多人已经不吃味精了
第3个回答 2014-02-24
试过,味道更好了;
虽然别人都说味精怎么不好,鸡精怎么好;但是我觉得鸡精里面绝对包含有味精,只是包含多少的问题.如果想对身体好,最好两样都少吃.
本回答被网友采纳
第4个回答 2014-02-24
不会的
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味精鸡精对身体
的
危害
答:
适量食用味精和鸡精对人体没有危害
,但味精和鸡精中都含有大量钠离子,如果食用过多,容易影响人体内其他元素的平衡。不仅是鸡精和味精,其他调味料也都要适量食用,不能过量。食用味精的注意事项 不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,就没...
鸡精和味精放在一起会不会发生化学反应,会不会对身体有危害?
答:
很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,
常吃还会对身体有害
。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味...
鸡精和味精会对身体有
什么影响吗?
视频时间 00:49
味精和鸡精
能在
一起
使用吗
答:
味精和
鸡精能在一起使用味精和鸡精能在一起使用,但不宜放的太多。鸡精中是含有味精的,主要成分是谷氨酸钠,使用过量会造成钠摄入超标,不利于人体健康。味精是只含有单一成分的调味料,而鸡精是由盐、糖、鸡肉粉等多种调味料组成,和鸡的味道相似的复合调味品。作为调味料,烹饪时放了
鸡精和味精,
就...
味精和鸡精
在高温下
会有
害吗?
答:
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起
化学反应,
使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用
味精,味精
遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至...
鸡精和味精
都对健康
有危害
吗?
答:
对儿童的影响尤其明显,他们经常感到口渴,这阻碍了骨骼发育。吃太多
鸡精
确实对人体有害。主要原因是它可能会阻碍胎儿的发育。吃鸡精的孕妇容易患儿童畸形。其次,它可能导致孩子的生殖系统紊乱。此外,由于季节的特殊性,变应性鼻炎和变应性哮喘很容易引起,不推荐给一些患有变应性疾病的人。
味精和鸡精
能
一起放在
菜里炒吗?
答:
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起
化学反应,
使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用
味精,味精
遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至...
鸡精和味精
都是
化学
物质,能放心食用吗
?会不会危害身体
健康?
答:
鸡精和味精
都是
化学
物质,能放心食用,它们的主要成分就是谷氨酸钠,这种物质
不会危害身体
健康,在很多天然的食物当中也存在,即便是在高温下会产生焦谷氨酸钠也没事,这也不是一种致癌物,只是它没有鲜味了。因此,很多人才会不建议在高温的时候放入,后来就被大家误传。只是这两种调味料中都含有很多钠,...
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味精和鸡精哪个对身体危害大
鸡精味精吃多了对身体有什么影响
鸡精和味精对人有害吗
鸡精和味精能一起放吗
味精和鸡精能在一起使用吗
鸡精和味精哪个危害大
鸡精和味精一样吗
放鸡精还用放味精吗
鸡精和味精的区别在哪
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