拉面胶拉伸性不好怎么办，有什么方法吗？

如题所述

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第1个回答 2018-10-12

放盐.......放碱.....

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拉面胶做法答：3、醒面，即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量；4、先将大团软面反复捣，揉，抻，摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打；5、拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油，...

拉面弹性不太好怎么办答：和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加...

用什么可以代替硼砂水在拉面胶中的作用?答：用地瓜淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉，藕粉可以代替硼砂。第一：在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂。在同样添加量条件下，过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍。第二：在没有取得权威正规人士的同意下，万不可拿工业级产品替代。第三：只要加入少量淀粉即可。一般优先选用：使...

拉面非常美味,在家自己做拉面怎么让面筋道?为什么呢?答：所以我们最好把面粉搅成絮状之后，再把它搓成比较好的面条，这个时候只需要简单的搅拌就可以。所以我们会发现做拉面的时候一定要有配方当面和水以及盐的比例比较好，这样吃起来会比较有筋道，所以你会发现食用盐的筋道性比较强，这样做起来口感也会比较好，我们根据这样的配方能让面变得比较好吃。

拉面胶做法答：二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸...

拉面做法有哪些?答：面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开，面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。遇到硬质面粉，可提高水温；遇到软质面粉，可加少许食盐。在兰州，拉面和面时一般水占和好面团的 50%左右。此外，面筋的伸长...

拉面为什么那么劲道答：有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始珐保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其...

自己在家做拉面的时候,应该如何和面?答：正常和面粉不加油的话，面团延展性不好，拉起来会断，不长，但加油的话，延展性会变好，面团弹性会变好，还能拉很久。例如，我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且，这种糕醒的时候要抹油，目的是用油锁住水分，使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后...

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