鸡脚,别名:鸡爪子。鸡脚一般指鸡爪,鸡爪是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡脚的食用处理方法
先将鸡爪放在清水中泡5分钟,然后逐个清洗,将每个小爪之间残留的老皮剥干净,再用盐水渍一下冲洗干净即可。
鸡脚的吃法（做法）大全
沙姜鸡脚的做法
材料:鸡爪500克、食盐3茶匙、生抽1汤匙、沙姜50克、姜粉20克、水2茶匙、白砂糖2茶匙、芝麻油少许。
做法:
1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间。
5、准备蘸料。鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成。
眉豆花生鸡脚汤的做法
材料:鸡脚、猪骨、眉豆、花生、姜、蜜枣、盐。
做法:
1、鸡脚洗干净,切去指甲。
2、猪骨洗干净。
3、花生提前泡浸一个晚上。
4、眉豆洗干净,用温水泡20分钟。
5、锅中注入适量清水,大火煮开,放入鸡脚和猪骨,大火煮至5分钟左右。
6、取出,用清水冲洗干净污血,并沥干水分。
7、姜去皮,蜜枣洗干净。
8、锅中注入适量清水,把所有材料放进去。
9、盖上锅盖,大火煮开,上气后转中小火煮15分钟左右。
10、消气后,按个人口味加入盐调味即可。
哪些人不能吃鸡脚、鸡脚的注意事项
1、哪些人不能吃鸡脚
肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡脚的适用人群
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
3、鸡脚的食用禁忌
鸡脚和牛肉、猪肉比较,鸡脚缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,并还可能含有激素残留,长期食用易造成孕妇回奶。
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