第1个回答 2022-06-24
霉菌是果蔬贮藏保鲜中最常见的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧(O3)是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。
1、臭氧杀菌机理。臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成份产生不可逆转的反应，达到杀灭微生物目的。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长发育，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死。在高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。
2、臭氧保鲜作用。果蔬采摘后仍是生命活体，贮藏期间因呼吸过程加速而逐渐成熟。臭氧气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，乙烯有加速成熟的作用，称为催熟剂，它的扩散还将使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，最后老化腐烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效的快速氧化分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水。从而减缓了果蔬新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加了对传染的抵抗力，延长果蔬的储藏期。
3、臭氧应用原则。
(1)用臭氧杀菌消毒，针对不同目的、不同品种要有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，应尽量选择较低浓度，但也不能过低，低于0.1×10-6时对微生物没有杀灭作用。
(2)臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。
(3)应用臭氧的环境相对湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
(4)操作人员应避免长时间与臭氧接触，但短时间接触臭氧不会对人体造成伤害。
4、臭氧发生器保鲜机的选择。臭氧保鲜机发生器按结构分为“开式”和“标准式”两种。“开式”发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜，“标准式”发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。保鲜机臭氧量以1000立方米库房按25克/小时规格选择为标准。
第2个回答 2022-06-26
霉菌是果蔬贮藏保鲜中最常见的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧(O3)是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。
1、臭氧杀菌机理。臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成份产生不可逆转的反应，达到杀灭微生物目的。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长发育，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死。在高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。
2、臭氧保鲜作用。果蔬采摘后仍是生命活体，贮藏期间因呼吸过程加速而逐渐成熟。臭氧气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，乙烯有加速成熟的作用，称为催熟剂，它的扩散还将使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，最后老化腐烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效的快速氧化分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水。从而减缓了果蔬新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加了对传染的抵抗力，延长果蔬的储藏期。
3、臭氧应用原则。
(1)用臭氧杀菌消毒，针对不同目的、不同品种要有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，应尽量选择较低浓度，但也不能过低，低于0.1×10-6时对微生物没有杀灭作用。
(2)臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。
(3)应用臭氧的环境相对湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
(4)操作人员应避免长时间与臭氧接触，但短时间接触臭氧不会对人体造成伤害。
4、臭氧发生器保鲜机的选择。臭氧保鲜机发生器按结构分为“开式”和“标准式”两种。“开式”发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜，“标准式”发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。保鲜机臭氧量以1000立方米库房按25克/小时规格选择为标准。
第3个回答 2022-06-26
霉菌是果蔬贮藏保鲜中最常见的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧(O3)是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。
1、臭氧杀菌机理。臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成份产生不可逆转的反应，达到杀灭微生物目的。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长发育，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死。在高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。
2、臭氧保鲜作用。果蔬采摘后仍是生命活体，贮藏期间因呼吸过程加速而逐渐成熟。臭氧气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，乙烯有加速成熟的作用，称为催熟剂，它的扩散还将使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，最后老化腐烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效的快速氧化分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水。从而减缓了果蔬新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加了对传染的抵抗力，延长果蔬的储藏期。
3、臭氧应用原则。
(1)用臭氧杀菌消毒，针对不同目的、不同品种要有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，应尽量选择较低浓度，但也不能过低，低于0.1×10-6时对微生物没有杀灭作用。
(2)臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。
(3)应用臭氧的环境相对湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
(4)操作人员应避免长时间与臭氧接触，但短时间接触臭氧不会对人体造成伤害。
4、臭氧发生器保鲜机的选择。臭氧保鲜机发生器按结构分为“开式”和“标准式”两种。“开式”发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜，“标准式”发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。保鲜机臭氧量以1000立方米库房按25克/小时规格选择为标准。
第4个回答 2021-12-16
对于食品加工厂来说,保质期短的水果蔬菜通常存放在冷库中，这时候只要将臭氧通过管道输入等方式打入到存放水果蔬菜的冷库中即可。本回答被网友采纳