为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

首先双方的工作原理不一样，碳火烧烤是通过火焰直接加热，使肉的味道慢慢的渗透出来，所以味道更加好吃，因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。
1.香味不同。用炭火烤出来的烤肉，除了烤肉和我们添加的调味品之外，还有一种特殊的木材香气，这种香气增加了烤肉独特的风味。烤盘烤出来的肉没有木材香气，因为烤盘是用电烤的，所以除了我们烤出来的烤肉味和调料味之外，就没有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金属丝做成的隔板，将肉铺在上面来进行烧烤的一种方式。而烤盘烤肉只是需要用电来发热，进行烤肉。这两者是采用的热力来源是不一样的，对于喜欢烟火气的人群来说，可以直接选择炭火烤肉，对于喜欢简单的人群来说，可以选择烤盘烤肉。
3.性质不同。在进行炭火烤肉的时候，肉类中的油脂可能会滴到火上，从而产生烟雾，这些烟雾吸入人体内，有可能会对人体产生危害。而烤盘表面会涂有一种涂层，所以烤盘烤肉不会黏到烤盘底部，也没有烟，对于我们人体没有什么危害。

Answer 2

烧烤，就是用炭火烤制食材的过程。

但是，随着新型厨具的出现，像烤箱、微波炉等，也可以拿来烧烤。

但是，用微波炉等厨具烧烤的时候，会发现烧烤出来的味道比炭火烤制的味道要差。

这其中的原因，有以下几个方面：

1，炭火烤制有烟火气。

炭火烤制食材的时候，除了能用高温把食材烤熟以外，炭火还带有特有的气息，也就是所谓的“烟火气”。

这种烟火气的味道，是烧烤独特的味道。……用烤箱或者微波炉等其他厨具是无法获得这种味道的。

因此，我们就感觉用炭火烤制出来的烧烤更美味。

2，炭火烤制温度高。

炭火的温度相对更高，于是烤制出来的食材口感和味道也就比使用微波炉烤制出来的烧烤要更好。

这其实就是与日常炒菜时使用猛火灶能够获得更好的味道相同的原理。

3，炭火烤制加热方式更好。

炭火烤制的烧烤，热量是由外而内逐渐加热，让食材逐步熟透的过程。

而用微波炉烧烤时，是利用微波加热食材当中的水分，由内而外让食材熟透的过程。……在此过程中，食材的水分会有一定的损失，从而让食材变干、变硬，口感变差。……这也是用微波炉烧烤时烤制出来的烧烤味道不如炭火烧烤出来的烧烤味道那么好的重要原因。

因此，正宗烧烤，还是需要使用炭火来烧烤，这样才能得到味道最鲜美的烧烤。……至于微波炉等厨具，本身并不适合烧烤，所以也就不宜使用它来烧烤了。

Answer 3

因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。
1.香味不同。用炭火烤出来的烤肉，除了烤肉和我们添加的调味品之外，还有一种特殊的木材香气，这种香气增加了烤肉独特的风味。烤盘烤出来的肉没有木材香气，因为烤盘是用电烤的，所以除了我们烤出来的烤肉味和调料味之外，就没有其他的了。
2.工具不同。炭火烤肉是用金属丝做成的隔板，将肉铺在上面来进行烧烤的一种方式。而烤盘烤肉只是需要用电来发热，进行烤肉。这两者是采用的热力来源是不一样的，对于喜欢烟火气的人群来说，可以直接选择炭火烤肉，对于喜欢简单的人群来说，可以选择烤盘烤肉。
3.性质不同。在进行炭火烤肉的时候，肉类中的油脂可能会滴到火上，从而产生烟雾，这些烟雾吸入人体内，有可能会对人体产生危害。而烤盘表面会涂有一种涂层，所以烤盘烤肉不会黏到烤盘底部，也没有烟，对于我们人体没有什么危害。

Answer 4

因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。

美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。

另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。

Answer 5

首先用炭火煮东西都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味。
而且炭火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪，但在城市中液化气旁，它周围的温度其实反而不如柴火。
易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
现代病元凶：毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。本回答被网友采纳