做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味。
1、做鱼之前，要去掉鱼身上的鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线
做鱼之前，要去鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线，因为鱼的腥味主要集中在这几个地方。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线，然后好好冲洗干净，否则腥味特别大，会影响口感。
2、多加料酒可以去除腥味
做的鱼肉总是很腥，有解决的办法，可以在做鱼的时候多加一些料酒。用料酒去除腥味的效果非常好，在炖鱼时可以多加料酒，就可以去除鱼肉的腥味。
3、多加白醋可以去除腥味
有人说做的鱼肉总是很腥，太影响口感了，有些鱼买回来很贵，做出来又觉得太腥，总感觉浪费了食材，太可惜了。教大家一招去除鱼肉中腥味的小方法，就是在炖鱼时多加白醋，白醋去除腥味的效果很好，大家可以试试。
4、多加姜片可以去除腥味
生姜去除腥味的效果也很好，炖肉的时候，炖鱼的时候，都可以加一些姜片。鱼肉的味道很鲜美，很多人都喜欢吃鱼肉，在做鱼之前一定要收拾干净，多冲洗几遍，然后控干水分，再来制作鱼肉。炖鱼时，蒸鱼时都可以多加姜片，去腥的效果会很好。
5、加盐和调料腌制
想去除鱼肉中的腥味，可以提前加盐和调料进行腌制，将鱼肉腌制15分钟左右，制作鱼肉时就可以去除鱼肉中的腥味了。很多厨师都是提前用盐腌制鱼肉，不仅入味，还能去腥。还可以用淘米水清洗鱼肉，淘米水可以去除鱼肉的腥味。邻居炖鱼时喜欢加些啤酒，啤酒去除鱼肉腥味的效果也不错。
鱼肉是一道老少皆宜的美食，并且鱼肉里面包含着丰富的营养物质，不但特别鲜美，而且它的热量还很低。但是有的网友在制作鱼肉的过程中，总是有一股鱼腥味儿。那么今天我们就来分享几种能解决鱼腥味的方法，首先，先将鱼清洗干净，尤其是肚子里面的血块儿和黑膜和血块儿，能让鱼肉的味道变得特别的腥，因此在清理的时候一定要把血块和黑膜清除干净。
有的人说在制作鱼肉的时候，一定要将鱼身上的鱼线给去掉，否则制作出来的鱼肉就会有腥味儿。其实鱼线的影响并不大，去掉鱼线的目的是为了能让鱼肉更加成型，将鱼肉清洗干净之后就开始制作了。
无论是红烧还是做鱼汤，第一步都需要对于肉进行腌制，需要提前在鱼身上撒入一些薄盐，再放入适量的料酒，葱和姜，腌制半个小时以上即可。起锅烧油，一定要保持中小火，否则很容易将鱼烧糊，油烧热之后将鱼缓慢地滑入锅中，一定不要着急翻面，等到鱼肉定型之后再进行翻面。
下一步也是最重要的，无论是制作什么口味的鱼，在加水的时候一定要加入热水，这个步骤有利于得到鲜美嫩滑的鱼肉和营养丰富的鱼汤。加入热水之后在锅里加入适量的料酒，葱姜，花椒和香叶，然后大火熬制五分钟左右，这个步骤是为了催汤，然后再转为中小火熬制20分钟左右即可。
加入适量的食盐，香油，生抽，胡椒粉，在出锅前可以撒上一些小葱或者香菜，这样一道鲜美又营养的鱼汤就制作成了。其实总得来说，鱼肉出现腥味跟清理的步骤有很大的关系，因此在清理鱼的过程中一定不要偷懒，要将鱼身体的里里外外全部清理干净。