主料
黄油25+100 高粉350
低粉150 糖100
起酥牛角面包的做法步骤
1. 包好100黄油二边封边冷冻半小时
2. 反复压面片二mm左右对折卷好！
3. 扫蛋液！
4. 175上下烤!5分钟后再扫一次蛋液！二分钟后出炉！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-02
1.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min。
2.将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉。
3.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团。
4.将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h。
5.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）。
6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）。
7.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）。
8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘。
9.最后醒发，将烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液。
10.将烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉。
11.装盘。本回答被网友采纳
2.将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉。
3.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团。
4.将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h。
5.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）。
6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）。
7.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）。
8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘。
9.最后醒发，将烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液。
10.将烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉。
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第2个回答 2021-04-08
可以做成巧克力的夹心牛角包，
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