烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。
面包开裂的原因：
1、搅拌不够。
2、醒发不够。
3、面筋太弱。
4、酵母用量太少。
5、改良剂太少。
6、烤箱温度过高。
如何解决面包开裂：
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。追问
面包开裂的原因：
1、搅拌不够。
2、醒发不够。
3、面筋太弱。
4、酵母用量太少。
5、改良剂太少。
6、烤箱温度过高。
如何解决面包开裂：
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。追问
一掰就断，一按就裂，还直掉屑
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-07-21
面包开裂的原因：
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
解决面包开裂方法：
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
解决面包开裂方法：
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
第2个回答 2019-07-21
我刚开始弄的时候会出现各种情况，如面包表皮非常硬，面包的底部也是非常硬，出现这种情况是烘烤的温度太高了，面没揉好，太硬，发酵不好，烤出来的基本上都不能吃追问
但揉面也揉出膜啦
第3个回答 2019-07-21
面粉不对吧?或者没发酵好，多做几次就行了，或者按照说明那样做
第4个回答 2019-07-21
是不是烤的时候火候没有掌握好，可以多考几次积累经验
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