最早的宫格火锅是由曹操发明的。
据史书记载，曹操在吃火锅时，看到随从将所有的食材混在一起涮，导致口感失衡，影响了他的食欲。于是，他有了一个灵感——分格火锅，他让人们用竹片制成网格状的器具，将不同种类的食材分别放入不同的格子里涮，这可能就是宫格火锅的起源。
火锅是我国独创的一种烹饪方式。火锅在我国起源于何时何地，说法很多。东北人考证说最早吃火锅的是关外的游牧民族，在元代时由忽必烈带入北京。
重庆人则坚持说，火锅是长江三峡上拉纤的船工发明的；有人还将火锅的最早历史推溯到三国时代的魏文帝，说宫廷摆设的铜鼎，就是皇帝宴请群臣的火锅。
火锅的种类
1、北京火锅
在北京，那沸汤中卷边的羊肉，永远是老北京铜锅涮肉的“绝对主角”，在锅底中除了用大葱段、干香菇、枸杞、姜片等做点缀之外，几乎没有其他调味料的影子。
等到汤底煮沸后，羊肉卷、上脑、三叉等下入锅中，数秒之后嫩滑的手切羊肉，由鲜亮的粉红变成白色，夹出后裹上用芝麻酱、韭花和酱豆腐调的酱料，一口下去味道香浓，让人口齿生津，也越吃越想吃。
2、潮汕火锅
潮汕火锅成名已久，最早传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，如今早已“化繁为简”，涮牛肉的汤底只用牛骨和白萝卜熬制，牛大骨经过六七个小时的熬制后，骨头中的精华都融入这一锅汤底中，味道鲜香馥郁。
用这样的汤底来涮牛肉，也最能体现食材的本源，所以潮汕牛肉火锅是对食材要求非常高的，牛肉的品质和新鲜度是重中之重，刀工也是相当的关键。
3、重庆火锅
重庆的火锅给人最直观的感觉就是辣，它有着让人着迷的魔力，对于嗜辣者来说吃起来简直不要太过瘾，而在不能吃辣的人看来，面对着飘着火红辣椒的红油锅底，也会忍不住想跃跃欲试。
食材煮好后吸收了辣椒和红油的辣与香，迫不及待的来一口，那麻辣的味道顿时让嘴唇麻木，在几秒后火辣辣的肿胀感袭来，即使这样人们也舍不得放下筷子。