泉州有许多的特色小吃，包括面线糊、醋肉、牛排、咸饭和萝卜饭等。泉州的面线糊有八百多年的历史，口感绵软，配料丰富;桥头醋肉酥脆香软，口感非常好;泉州的牛肉小吃食，做法讲究，价格适中。
据说面线糊在泉州有800多年的历史，说它是泉州最有代表性的早点，大概没几个泉州人会反对。
面线的制作跟挂面有几分相似，纯手工面线细如发丝，做成面线糊之后很像飘逸的龙须。汤头是用猪骨熬过再勾薄芡，微甜，质地略粘稠，不然怎么能叫“糊”呢。口感吃起来也非常绵软，几乎感觉不到面线的存在。在肠胃尚未完全打开的清晨，稀溜溜的吃一碗面线糊真让人感到落胃的舒坦。
配料也必不可少，最经典的搭配便是泉州特有的“醋肉”(下面会讲到)，常见的还有油条、虾仁、鱿鱼、海蛏、鸭肠、海蛎、肥肠、猪肝、鸡胗等等，每次可以选两三样自己喜欢的加到面线糊里。最后还少不了那一小撮白胡椒粉。
在哪吃
西街老记面线糊
水门国仔面线糊
后城面线糊
桥头醋肉就是在迎津桥那儿支着的一个小摊子，经营了20年，俨然成了醋肉的代言店。我去的那天突然飘起了小雨，大家都是冒雨等醋肉炸出锅。买了10块钱的醋肉，装在塑料袋挂在车把上，一边骑车那个香味一边往外冒。拿一块放进嘴巴里，烫嘴、酥香、吃不出酸味但有很特别的香，有点像炸蒜蓉的香气(可是醋肉的腌料里好像没有蒜呢)。
在哪吃
桥头醋肉
牛肉店里有非常丰富的牛肉小吃食，做法讲究，味道好，价格不贵。一块牛排，一碗牛肉丸子汤，一碗咸饭下肚真是莫大的满足。泉州的牛排可不是西式的概念，而是带骨的牛肉经过爆炒之后加入咖喱粉、辣椒、香叶、孜然等调料慢炖，出锅时已经微微脱骨，每一丝肉都沾着酱汁带着咖喱的微辣，劲头十足。最有名的店是位于涂门街的好成财牛排馆，就在清真寺的马路对面。他家的牛排咖喱味比较重，偏辣，但是超级香。
另一家是蔡澜推荐的东兴牛肉店，个人更喜欢这家的牛排，跟好成财的味道区别蛮大，香料用的好，没那么依赖咖喱。牛肉丸很弹。闽南离潮汕不远，其中一个最大的是包心牛肉丸，其他是没有馅的，牛肉丸子的汤也很好喝，虽然漂着油花，但是一点都不腻。唯一差一点的是牛肉面，牛肉倒是不少，但是因为有牛排在先，所以牛肉面里的牛肉就显得没啥竞争力。
吃牛排通常会配一碗咸饭。咸饭说白了就是放了各种食材的焖饭，比如香菇、胡萝卜、海鲜干货之类的。其实并不咸，在吃牛排的店都会有。还有一种更家常的萝卜饭，该是闽南人味觉深处对“古早味”最准确地诠释。用含水量极高的沙土萝卜和海蛎、虾干、香菇、五花肉同煮。饭菜合一，是一种几乎家家都会自己做的食物。不知道是不是因为太家常，这一趟的遗憾之一就是没有搜集到好吃的萝卜饭。