水包油型乳化剂和油包水乳化剂怎么区分？

Question

如题所述

Answer 1

1、HLB值是区分水包油型乳化剂和油包水乳化剂的关键指标。油包水乳化剂的HLB值通常小于10，而水包油型乳化剂的HLB值则大于10。例如，司班是一种HLB值小于10的油包水乳化剂，而吐温则是一种HLB值大于10的水包油型乳化剂。
2、两者的成分组成也有所区别。油包水乳化剂主要由润肤油脂、固体脂肪醇及其酯类和蜡类物质构成，常见的如植物油、合成油脂、甘油酯、脂肪醇和蜂蜡等。水包油型乳化剂则包含水溶性聚合物，如汉生胶、卡波姆、硅酸镁铝、水溶性纤维素等，这些物质能增稠、悬浮稳定和助乳化。同时，耐高温的水溶性活性添加剂也可以加入水相中，在乳化前一起加热。
3、关于油包水乳化剂的配制条件，包括搅拌强度、搅拌时间和配制顺序等，这些都会影响到乳状液的稳定性。搅拌强度越大，水相分散成的小液滴越多，乳状液越稳定。搅拌时间越长，水相分散成的小液滴也越多，有利于乳状液的形成。配制顺序应先形成乳状液，再加入固相颗粒，以确保油相和水相充分接触，避免固相颗粒对乳状液的影响，从而形成更稳定的乳状液。